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 contraire, c'est, je l'avoue, contre mon gré, et parce 

 que d'une part, l'abondance extraordinaire des ouvrages 

 publiés sur ce sujet, et d'une autre, la pénurie actuelle de 

 ma bibliothèque œnologique et des ressources dont j'ai pu 

 disposer dans le pays, me rendaient impossible l'accom- 

 plissement d'un désir aussi légitime. 



D'ailleurs, l'absence d'une revue littéraire sera moins 

 regrettable en ce que j'ai voulu exposer dans ces études , 

 si j'en juge par ce qui est consigné dans les ouvrages gé- 

 néraux que j'ai devant moi , et qui devraient contenir au 

 moins des résumés de ce qui a été fait antérieurement. Nul 

 auteur ne paraît avoir songé à porter d'une manière ap- 

 profondie le scalpel de la dissection sur le raisin, et à s'as- 

 surer de l'influence que doivent nécessairement exercer la 

 structure et l'organisation de ses différentes parties sur ses 

 produits. Ce vide, j'ai voulu le combler. Je pense que les 

 résultats de mes recherches, outre qu'ils sont intéressants 

 en eux-mêmes, pourront servir à mieux savoir d'où pro- 

 cèdent la couleur et le fumet du vin, deux choses qui , dans 

 l'industrie de Bacchus, ne sont pas sans avoir leur mérite. 



Je n'ignore pas toutefois qu'en 1C82, le père de l'ana- 

 tomie végétale, Nehemiah Grew, secrétaire de la société 

 royale de Londres, donna quelques détails sur l'anatomie 

 du raisin (1). « Le raisin est , dit-il , une prune avec deux 

 pierres, pour leur épaisseur aussi dures qu'aucune autre. 

 La distribution des vaisseaux est aussi quelque peu diffé- 

 rente. Les principales fibres s'élèvent directement entre les 

 pierres; et les plus minces fqnt seulement un simple 

 fllet près de la circonférence. Toutes se rassemblent au 



(1) Of the grape and ffasel-nut. Chap. IV. Anatomy of fruits , p. 185, 

 lab. 69 de VAnatomy of plants. London, 1082 , in-fol. 



