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Les autres, que les cellules de son sarcocarpe contenaient 

 des raphides, circonstance, disait-on, peu commune dans 

 les fruits, et que ces raphides ou cristaux allongés y 

 étaient formés de tarlrate de chaux , que ces raphides y 

 présentaient une autre forme et une autre composition 

 chimique que celles des feuilles et de la tige des vignes (1). 



Ceux-ci ont admis que la maturation faisait développer 

 dans 1 epicarpe un fluide rouge (2) ; ceux-là que ce fluide 

 était bleu et que le vin provenant d'un raisin bleu n'était 

 rouge que par l'action des acides qui, dans l'acte de la fer- 

 mentation, avaient exercé leur effet connu (3). 



Les chimistes n'ont pas présenté plus d'accord entre eux. 

 Pour les uns , le raisin ne contient que du suc sucré et du 

 ferment (4). Pour les autres, le raisin mûr contient : l°une 

 substance odorante , 2" du sucre de raisin , 5° de la gomme, 

 4° de l'albumine végétale, 5° de l'acide malique, 6° du 

 malate calcique, 7° du tartre, 8" du tartrate calcique et 

 9° de l'acide tartrique libre (5). Dans les raisins non mûrs, 

 il n'existerait d'autre acide que l'acide tartrique (6) , mais 

 cette donnée a été combattue par Proust, confirmée par 

 Braconne t. 



La seule inspection de la planche anatomiqiie que je 

 joins à ces études prouve que cette analyse ne saurait être 

 exacte, car les éléments dont se composent les nombreux 



(1) Quekett, Lettres sur les raphides à M. Lindley. Voy. Lindley's tn- 

 irodiiction to botany. Édit. de 1839, p. 548 — 557. 



(2) Treviranus physiologie , tom. II, p. 485, 1838. 



(3) Dictionnaire de l'industrie , tom. X , p. 874 , 1841 . 



(4) Jbid., p. 869. 



(5) Berard-Berzelius, Chimie, p. 190 , tom. III, édit. belge. 

 (C) Scliecle-Berzelius , oiiv. cit. 



