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Je reviens au raisin. 



Je vais donner l'anatomie du petit morillon noir, la va- 

 riété qu'on cultive généralement à Liège pour sa précocité. 

 Je dirai toutefois plusieurs faits qui sont relatifs aux raisins 

 d'Italie et de Portugal. 



L'épicarpe, membrane externe qui appartient à l'appa- 

 reil cutané du fruit, est formé de deux couches de cellules, 

 dont l'extérieure est transparente et l'interne colorée. Cette 

 disposition permet à la lumière de franchir l'enveloppe 

 externe et de porter son influence sur les organes sous- 

 jacents, qui, par elle, renfermeront des substances plus 

 élaborées et dont la composition ne doit pas influer peu 

 sur les qualités du vin. 



La couche externe de l'épicarpe ou la couche transpa- 

 rente est plus épaisse encore dans les raisins d'Italie, 

 d'Espagne et de Portugal; c'est elle qui leur donne cette 

 enveloppe coriace et dure qui permet de les conserver plus 

 longtemps. 



Cette couche est formée de cellules prismatiques ou en 

 octaèdres à deux faces" de sommet et de base et à six faces 

 de côté (pi. II , fig. 2). Les parois en sont épaisses, fortes, 

 transparentes; le contenu limpide, sans globules ni cylo- 

 blaste. 



La seconde couche est formée aussi de cellules de même 

 forme , mais cette fois colorées (pi. II, fig. 1), dans lesquelles 

 on observe un cytoblaste petit, blanchâtre et circulaire 

 (pi. II, fig. 3, b), et autour du cytoblaste une substance 

 chromulaire rouge (pi. II, fig. 5, c) formée d'une liqueur 

 rouge et de globules de la même couleur. 



On peut par le compressorium faire sortir cet amas 

 de globules qui nage alors dans la liqueur rouge (pi. II , 

 fig- 4). 



