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Presque toujours , dans le voisinage des vaisseaux, on a 

 de petites cellules intactes remplies de calculs cristallins 

 d'une autre nature, sans doute du tartrate de chaux. 



La dessiccation du raisin n'entraîne donc qu'une désor- 

 ganisation partielle des éléments du fruit et la séparation 

 du sucre. Si l'on fait sécher au milieu de l'été une tranche 

 bien mince de raisin , sur une plaque de verre, on voit se 

 former dans les cellules de grands cristaux de forme di- 

 verse , et qui sont les sels divers dont la présence y a été re- 

 connue par les chimistes. 



J'ai donné ailleurs (1) les détails nécessaires sur l'elïïo- 

 rescence ou la poussière glauque qui couvre extérieurement 

 les raisins. 



EXPLICATION DES FIGURES. 



PlANCHE. I. 



Fig. 1 . Coupe verticale d'un raisin de Portugal ; grandeur naturelle. 

 a. Système vasculali'e central. 

 6. Système vasculaire périphérique. 



c. Système vasculaire suspenseur des graines. 



d. Graines. 



Fi(j. 2. Raisin dépouillé de son péricarpe et laissant voir son système 



vasculaire périphérique en réseau. 

 Fig. 3. Coupe horizontale d'un raisin de Portugal. 



a. Épicarpc. 



b. Sareocarpe. 



c. Vaisseaux périphériques coupés. 



d. Partie verte du sareocarpe. 



e. Coupe des fibres du système vasculaire central. 



Fig. 4. Corèses libres d'un raisin blanc vus à 250 fois le diamètre. 



a. Corps cellulaire. 



b. Gouttelettes d'huile. 



c. Substance granuleuse. 



Fig. 5. Portion du sareocarpe d'un grain de raisin séché à l'état de fruit 

 sec , tel qu'on le vend dans le commerce, vu à 230 fois le 

 diamètre. 



(1) Dodonaea. Tom. I. p. 71. 



