MEMOIRE 



SUR 



LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS 



FARINES ET DU PAIN. 



Parmi les fraudes nombreuses dont le consommateur est la victime, il 

 en est une, la sophistication des farines, qui mérite surtout de fixer sérieu- 

 sement l'attention publique. Aujourd'hui cette substance alimentaire est 

 frelatée impunément et presque ostensiblement : on prétend que celle qui 

 nous vient de l'étranger l'est toujours, et que celle qu'on fabrique dans le 

 pays arrive rarement pure dans les établissements de grande consomma- 

 tion et chez les boulangers ordinaires. Ceux-ci, de leur côté, ne se per- 

 mettent que trop souvent d'aggraver encore le mal par une sophistication 

 nouvelle. Alors la farine perd en partie ses qualités essentielles, et pour 

 y suppléer, l'on recourt quelquefois à l'emploi criminel de substances 

 dangereuses ou même toxiques. 



Presque insensible pour le citoyen aisé, qui consomme peu de pain et 

 qui d'ailleurs sait presque toujours s'en procurer d'assez bon, cette fraude 

 pèse lourdement sur les classes moins favorisées par la fortune. L'ouvrier, 

 forcé d'user de temps en temps du crédit que son boulanger veut bien lui 



