6 SUR LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS 



fécule de pommes de terre, prises au maximum et au minimum; et il con- 

 clut de ces chiffres que les diamètres des globules de fécule sont trois 

 fois plus grands que ceux des globules d'amidon. 



Depuis lors, M. Payen s'est livré à l'examen microscopique d'un grand 

 nombre de fécules différentes, et il a lixé, en millièmes de millimètres, 

 le maximum de la longueur naturelle des globules extraits des pommes 

 déterre et du froment; voici ses chiffres ' : 



Tubercules de grosses pommes de terre de Rohan 185 



Plusieurs variétés de pommes de terre 140 



Fruit du blé blanc 50 



M. Payen a reconnu, de plus, qu'il existe entre les globules de diverses 

 substances amylacées des différences de forme qui deviennent apparentes 

 au microscope ^. 



M. Raspail s'est également occupé de l'examen microscopique des glo- 

 bules amylacés. 11 a indiqué, en fraction de ligne, le maximum de la 

 grandeur d'un grand nombre de ces petits corps et donné le dessin des 

 formes qu'ils affectent ordinairement ^. 



Les résultats remarquables de ces travaux ont dû conduire à l'idée 

 qu'une simple inspection microscopique ferait reconnaître la présence de 

 la fécule de pommes de terre dans la farine de froment qui en contiendrait 

 une certaine quantité. Aussi a-t-on vu M. Dumas indiquer Yinspection 

 microscopique très-attentive comme un moyen de découvrir la présence de 

 la fécule *, et M. Raspail publier qu'il se faisait fort de reconnaître au 

 microscope la sophistication d'une farine qui ne contiendrait qu'un cen- 

 tième de cette substance ^. 



J'admets qu'un bon observateur bien au fait des différences de forme 

 qui distinguent les globules amylacés et muni d'ailleurs d'un bon micros- 



' Dumas, Chimie appliquée , t. VI, n° 3412. 

 - Dumas, Chimie appliquée, t. VI, n" 3413. 



■' Nouveau système de chimie oryanique, n"* 1007 à 1037. 



* Chimie appliquée, t. VI, n" 5U30. 



^ Nouveau système de chimie organique, n° 1031. 



