12 SUR LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS 



nenient de celui de M. Gay-Lussac et dont il me reste maintenant à rendre 

 compte. 



Précipitation de la fécule. 



Le procédé de M. Boland peut se décrire ainsi : on prend 20 grammes 

 de farine suspecte; on en sépare le gluten par voie de malaxation; on 

 recueille l'eau chargée d'amidon dans un vase de verre conique surmonté 

 d'un petit tamis de soie; après avoir laissé déposer le liquide pendant une 

 heure ou deux, on le décante au moyen d'un siphon, et, deux jours après, 

 on aspire au moyen d'une pipette le reste de l'eau qui a encore recouvert 

 le dépôt; on enlève le plus exactement possible, la couche supérieure, qui 

 est grise; on laisse sécher entièrement la couche inférieure, qui est d'un 

 blanc mat et d'une forme conique « la fécule de pommes de terre, plus 

 » pesante que celle du blé, s'étant précipitée la première, occupe l'ex- 

 » trémité du cône; » lorsque le dépôt est devenu solide, on le détache 

 du verre en lui conservant sa forme conique; on enlève de l'extrémité du 

 cône, avec un couteau, une couche pesant un gramme, ^ ou 5 p. "/o de 

 la quantité de farine employée; on triture ce fragment dans un mortier 

 d'agate avec une certaine quantité d'eau froide, puis on fdtre et l'on ajoute 

 à la liqueur flltrée une goutte de teinture d'iode, qui lui donne une teinte 

 bleue très-belle, si cette couche est composée de fécule, et une teinte 

 jaune ou parfois d'un rose violacé léger très-fugace, si la farine employée 

 était pure. « Suivant que ce phénomène se reproduit sur une deuxième 

 » couche d'un gramme enlevée parallèlement à la première couche, puis 

 « sur une troisième, etc., on en conclut que la farine contenait à peu 

 » près un ou deux ou trois vingtièmes de son poids de fécule ^ » 



J'ai essayé ce procédé d'une manière comparative en opérant, d'une 

 part, sur de la farine du commerce contenant de la fécule et, d'autre pari, 

 sur de la farine pure provenant de froment blanc broyé par mon moulin 

 à bras, et voici ce que j'ai observé : 



' Journal de pharmacie, t. XXII , p. 305. 



