DES FARINES ET DU PAIN. 13 



Les cônes amylacés n'ont pu èlre détachés que le sixième jour, encore 

 a-t-il fallu en accélérer la dessiccation par une légère élévation de tempé- 

 rature. 



L'extrémité du cône pur, étant broyée, délayée dans l'eau et jetée sur 

 le fdtre, m'a donné une liqueur que l'iode a colorée en violet persistant. 



L'extrémité du cône impur, traitée de la même manière, m'a donné 

 une liqueur violette; d'une très-petite tranche enlevée ensuite du sommet 

 du cône tronqué, j'ai obtenu une liqueur bleue; d'une seconde tranche, 

 une liqueur violette. M'élant avisé de broyer Irès-légèrement plusieurs frag- 

 ments pris dans les diflërentes couches de la masse, j'ai de nouveau obtenu 

 des colorations bleues. 



J'avais mis en léserve une parcelle de l'extrémité du cône impur. Je l'ai 

 traité, par mon procédé, ainsi que des fragments enlevés à d'autres par- 

 ties du même cône. Cet examen comparatif m'a prouvé : 1° que l'extrémité 

 conique était un mélange de globules d'amidon de froment et de globules 

 de fécule de pommes de terre, mélange dans lequel ces derniers se trou- 

 vaient en majorité; et 2" que les autres parties du cône étaient composées 

 des mêmes corps, rassemblés en rapport inverse. 



N'est-il point permis de conclure de là : que la différence des pesanteurs 

 spécifiques des globules de la farine et des globules de fécule n'est pas 

 aussi marquée qu'on semble l'avoir pensé; que la nuance amenée par l'iode 

 peut dépendre quelquefois du degré de force que le manipulateur déploie 

 en triturant la substance amylacée; et que, par suite, le procédé Boland 

 ne possède pas le caractère de certitude qu'on lui avait reconnu dans le 

 principe? 



Ce procédé a d'ailleurs le défaut de ne donner des résultats que plu- 

 sieurs jours après le commencement de l'essai. Ce n'est point là un incon- 

 vénient grave lors(ju'il ne s'agit que d'une simple analyse scientifique ou 

 d'une expertise judiciaire; mais c'est un défaut capital, lorsqu'il s'agit de 

 faire un approvisionnement de farine. 



N'ayant trouvé d;ins aucun des procédés connus le degré de c(>rtitude et 

 de promptitude reijuis an pareilles reciierches, j'ai essayé d'autres moyens 

 parmi lesquels le suivant me paraît satisfaire à la double condition. 



