^8 SUR LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS 



le même procédé aurait également décelé la sophistication par les farines 

 légumineuses, attendu que celles-ci sont tout aussi dépourvues que la fé^ 

 cule de l'espèce de gluten qu'on obtient par celte extraction. Ce moyen a 

 été proposé ; mais comme il est sans valeur dans le premier cas , il ne mé- 

 rite non plus aucune attention dans le second. 



J'en dirai tout autant de la distillation sèche recommandée par Rodri- 

 guez. Les raisons qui me font désapprouver ce procédé, en cas de sophis- 

 tication par la fécule, me semblent applicables aussi à la fraude par les 

 farines légumineuses. 



Mais je dois m'arrèter un instant sur un moyen d'investigation d'un 

 autre genre , dont on s'est occupé plus récemment. 



La légumine, objet d'une étude spéciale de M. Braconnot ', se trouve 

 en assez grande abondance dans les farines légumineuses , tandis que la 

 farine de froment n'en contient pas, ou n'en contient que très-peu, si tant 

 est qu'il faille regarder comme une même substance la caséine végétale du 

 froment et la légumine de M. Braconnot. D'après cela , il était assez natu- 

 rel de penser qu'on trouverait aisément le moyen de reconnaître la pré- 

 sence de la légumine dans les farines de froment sophistiquées par des fé- 

 veroles, des vesces ou des pois, ce qui devait rrtener à la découverte de 

 ces sortes de sophistications. Aussi ai-je eu à m'occuper, dans le cours de 

 l'été dernier, à la demande de M. le professeur Mareska, de recherches 

 sur les indices de sophistication que pourrait fournir la présence de la 

 légumine dans un mélange farineux. 



Dans ces recherches, j'ai opéré comparativement, d'une part, sur de la 

 farine de froment pure, d'autre part, sur de la farine de froment à laquelle 

 j'avais ajouté une petite quantité de farine de féveroles. Conformément aux 

 indications de M. le professeur, j'ai délayé ces farinas avec de l'eau pure; 

 je les ai ensuite jetées sur le filtre et j'ai traité les liqueurs filtrées J)ar di- 

 vers réactifs, et spécialement par l'acide acétique, qui, suivant M. Jules 

 Liébig^, précipite la légumine de ses dissolutions aqueuses. Cet acide a 

 troublé la liqueur provenant de la farine impure; mais elle a troublé 



* Annales de chimie et de physique, t. XXXIV, p. 08. 

 '^ Chimie organique, t. tll, article : Caséine végétale. 



