22 SUR LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS 



comme résidu une matière colorée en jaune-sale, analogue du reste à celle 

 que fournit le froment par un traitement semblable. Les réactifs qui 

 modifient ordinairement les matières colorantes ont une action peu pro- 

 noncée sur celle-ci; l'acide nitrique en fonce un peu la teinte; l'ammo- 

 nia{)ue la fait virer au brun. 



Mais on obtient un résultat tout différent, lorsqu'au lieu de faire agir 

 les deux réactifs séparément, on combine leur iuUuence. Que l'on humecte 

 la matière colorante avec un peu d'acide nitrique à 55 degrés; que l'on 

 chauffe avec précaution jusqu'à siccité, on obtiendra un Résidu jaunâtre à 

 peine coloré. Si l'on soumet ensuite ce résidu à l'influence des vapeurs que 

 dégage l'ammoniaque liquide légèrement chauffée, on verra presque immé- 

 diatement apparaître une très-belle coloration rouge-cerise, semblable à 

 celle qu'oflre l'acide urique par un traitement analogue. 



Le froment et le seigle ne présentent rien de semblable. 



Dans le cas de mélange avec des farines de froment ou de seigle, au lieu 

 de commencer pju* extraire la matière colorante par l'alcool, il faut agir 

 directement sur les fai'ines et soumettre celles<;i à l'influence successive de 

 l'acide nitrique et de l'ammoniaque. Voici comment on opère : 



On fait adhérer à la paroi interne d'une capsule de porcelaine une 

 couche assez mince de farine suspecte; il faut avoir soin de ne pas faire 

 descendre cette couche jusqu'au fond du vase; on verse alors dans la 

 capsule quelques gouttes d'acide nitrique à 55° en ayant soin que la li- 

 queur ne mouille pas la farine; on chauffe alors l'acide, au moyen d'une 

 lampe à esprit-de-vin, et avec précaution pour empêcher que l'acide ne 

 se mette en ébullition; on promène de temps en temps la flamme sous 

 les parties qui portent la farine, pour empêcher celle-ci de se mouiller 

 par l'effet de la condensation des vapeurs; en procédant de la sorte, on 

 remarque, au bout de quelques instants, que la partie de la farine la plus 

 voisine de l'acide prend une belle teinte jaune, tandis que le reste 

 conserve encore sa blancheur; dans ce moment, on arrête le dégage- 

 ment de l'acide; on extrait celui-ci de la capsule et on le remplace par 

 un peu d'ammoniaque; on chauffe encore très-légèrement ce nouveau 

 liquide, et l'on observe avec soin la farine, soit à l'œil nu, soit, ce qui 



