28 SUR LES PRINCIPALES SOPHISTICATIONS, etc. 



ANALYSES QUANTITATIVES. 



On ne parviendra peut-être jamais à constater la proportion exacte des 

 matières étrangères frauduleusement introduites dans les farines et dans 

 le pain; mais il ne me semble pas impossible d'arriver à des résultats 

 approximatifs, dont on pourrait se contenter dans la pratique. 



Pour cela, il faudrait faire soi-même des mélanges suivant des propor- 

 tions déterminées et se sei-vir ensuite de tes mélanges comme d'autant 

 de termes de comparaison. Les observations comparatives devraient être 

 nombreuses et faites avec soin; leur moyenne ne s'écarterait probablement 

 pas beaucoup du véritable état de choses. 



FIN. 



