— 167 — 



betreft, hevige aanvallen te verduren gehad. Deze hebben den 

 eivvit-eisch niet onbelangrijk teruggebracht ; maar vooral hebben 

 zi] doen uitkomen, dat onmiskenbaar bestaande zeer sterke 

 individueele verschillen geen aigemeenen eisch toelaten Ook is 

 spoedig aan den dag gekomen, dat de naam eiwitstoffen groepen 

 van lichamen omvat, wier vertegenwoordigers voor de voeding 

 geenszins gelijke beteekenis hebben. 



Een eerbiedwaardige massa arbeid is reeds verricht om den 

 bouw van de moleculen der eiwitstoffen op het spoor te 

 komen In weerwil van de uitermate groote moeilijkheden, 

 die het onderzoek van zoo samengestelde moleculen aankleven, 

 heeft men toch, door de studie van ontledingsproducten, in 

 den laatsten tijd ook door pogingen in de richting van S3'nthese, 

 belangrijke gegevens verkregen, ook voor het inzicht in de 

 voedingswaarde van verschillende eiwitstoffen Het is gebleken, 

 dat het al of niet voorkomen van bepaalde atoomgroepen in 

 het molecule van een eiwitstof op de voedingswaarde een 

 onmiskenbaren invloed heeft, dat derhalve niet alles wat 

 eiwit heet, uit dit oogpunt over één kam mag geschoren 

 worden 



Tegelijkertijd is men meer en meer gaan inzien, dat in het 

 algemeen de voedselvoorziening van het menschelijk en dierlijk 

 lichaam een buitengewoon ingewikkeld proces is, dat nog veel 

 raadselachiigs heeft, o. a door het feit, dat blijkbaar sommige 

 stoffen, die slechts in geringe hoeveelheid voorkomen, een 

 gewichtige rol te vervullen hebben, 



In zeer belangrijke mate is de kennis van het normale 

 voedingsproces vooruitgebracht door de studie van bepaalde, 

 door fouten in de voeding veroorzaakte, ziektetoestanden. Op 

 dit gebied hebben vooral de in Nederl -Indië verrichte na- 

 sporingen naar de oorzaken van de beri beri den weg gewezen 

 Een onderzoek van Vordérman naar het verband tusschen 

 het optreden van beri beri in gevangenissen en den aard der 

 rijstvoeding in die inrichtingen leidde er toe, als hoogst waar- 

 schijnlijk aan te nemen, dat inderdaad, gelijk reeds vermoed 

 werd, voeding met geheel afgewerkte rijst oorzaak was van 

 veelvuldig optreden van beri beri, terwijl verstrekking van 

 rijst, waarbij het „zilvervlies" 'niet of slechts ten deele verwij- 



