— ,168 — 



derd was, het ontstaati van de ziekte vrijwel tegenging. Van 

 bijzondere beteekenis werd verder de ontdekking van Eykman, 

 dat bij kippen voeding niet afgewerkte rijst een ziekte — poly- 

 ncuritis gallinarum — veroorzaakt, die in haar verschijnselen met 

 beri beri overeenstemt en door toediening van rijstzemelen kan 

 genezen worden. Door deze ontdekking werd het vraagstuk 

 eerst recht voor geregelde proefneming toegankelijk. 



Zeer talrijke onderzoekingen zijn later, hier en elders, uit- 

 gevoerd om de dragers van de beri beri- werende eigenschappen 

 van het zilvervlies der rijst op het spoor te komen. Ook andere 

 stofwisselingsziekten, die door een doelmatige verandering in 

 de voeding kunnen overwonnen worden — pellagra, scheurbuik 

 — , werden uit hetzelfde gezichtspunt bestudeerd, terwijl men, 

 behalve het zilvervlies van rijst en de zemelen van andere granen, 

 nog verschillende voedingsmiddelen leerde kennen, als katjang 

 hidjoe, vleesch, gist en andere plantaardige en dierlijke pro 

 ducten, die een beschuttenden invloed bleken uit te oefenen. 



Gewichtige gegevens kwamen voorts beschikbaar bij onder- 

 zoekingen over den invloed van de voeding op den groei bij 

 jonge dieren. Bij een uit zuivere voedingsstoffen — caseïne, 

 vet, zetmeel en de noodige zouten — samengesteld dieet hield 

 de groei van jonge ratten al spoedig op! Toevoeging van slechts 

 weinig melk, of ook van proteïne- vrije melk — een poe^ler, 

 bereid door verdamping van eiwit- en vetvrij gemaakte melk — 

 aan het voedsel bracht dan snel den groei weer aan d<ïn gang. 

 Uit het feit, dat de aschbestanddeelen van melk niet dezeirgun- 

 stigen invloed hadden, werd nu afgeleid, dat in de melk or- 

 ganische, in water oplosbare stoffen moeten voorkomen, die voor 

 den normalen groei onontbeerlijk zijn. Deze stoffen oefenen 

 hun werking blijkbaar reeds in zeer geringe hoeveelheid uit, 

 zoodat men eerder geneigd is om er een begunstigende — kata- 

 lytische — werking op een of ander onderdeel van het voedings- 

 proces aan toe te schrijven dan om ze te rangschikken onder 

 de eigenlijke voedingsstoffen, d. w. z. onder de stoffen, die 

 hetzij bouwstof voor lichaamsbestanddeelen, hetzij energie voor 

 de levensverrichtingen leveren. 



I.ater is gebleken, dat ook in het vtl van de nieik bestand- 

 deelen voorkomen — onoplosbaar- in water, maar oplosbaar in 



