4Ü4 



bruikt zoowel organische als anorganische meststoffen. Groen- 

 bemesting met inheemsche leguminosen heeft gunstige resul- 

 taten gegeven. Het loof van deze groene bemesters wordt 

 in rottenden toestand ondergegraven. 



Ondanks de voorlichting, die er van de Departementen 

 van Landbouw in de cacaoproduceerende landen uitgaat, is 

 men, in het algemeen gesproken, nog niet tot bemesting bij 

 deze cultuur overgegaan. 



De vruchtdracht bij de cacao heeft reeds in het derde 

 levensjaaar plaats. Bij sommige variëteiten eerst in het 

 zesde jaar. 



Dit hangt af van het klimaat, van den bodem en van de 

 soort. De vrucht wordt steeds op dezelfde plaats aan den 

 stam en op de primaire zijtakken gevormd. Op deze aan- 

 hechtingsplaats vertoont de bast een kleine verdikking, waarop 

 de kort gesteelde bloempjes zijn ingeplant. Slechts weinige 

 bloemen brengen na de bestuiving, die door allerlei insecten 

 plaats vindt, volwassen vruchten voort. De vrucht rijpt vijf 

 tot zes maanden na den bloei. 



De rijpe vruchten worden naar de bereidingsplaats vervoerd, 

 waar door het open snijden van de vrucht, de massa binnen in 

 de schil naar buiten wordt gebracht. De zaden of boonen-zijn 

 omgeven door een zoetachtig, doorschijnend weefsel, dat eerst 

 verwijderd moet worden, alvorens het drogen kan plaats vinden. 



Door fermenteeren kan men de pulp scheiden van de boonen. 

 De fermentatie speelt een hoofdrol in de bereiding van het 

 product, zoodat hieraan groote zorg besteed moet worden. 

 Gedurende de fermentatie treedt een hoogere temperatuur op, 

 die de scheikundige omzetting van de bestanddeelen in de 

 boon veroorzaakt. 



Uitwendig bestaat de fermentatie in een gisting van de 

 pulp. Langzamerhand verslij mt de pulp, die ten slotte als 

 een waterachtige vloeistof verdwijnt. Om te kunnen fermen- 

 teeren, plaatst men de boonen, waar het vruchtvleesch nog 

 omheen zit, in manden of tonnen waarvan de bodem van 

 gaten voorzien is. Men kan de massa ook op hoopen stapelen. 

 In dezen toestand moeten de boonen gedurende verscheidene 

 uren achtereen blijven. Het fermenteeren wordt gedurende 



