-^ 438 — 



laat bij het roosteren een paar schutbladeren om de kolf 

 heen zitten. Wanneer de korrels dan een donkerbruine kleur 

 aannemen zijn ze geschikt om te worden gegeten. 



Wil men de jonge, zoete suikermaïs conserveeren, dan 

 moet men ze, om den zoeten smaak en het aroma te behou- 

 den, zoo snel mogelijk in bewerking nemen. 



Men verwijdert de schutbladen, borstelt de stempels weg 

 en snijdt met een scherp mes de korrels af. Deze worden dan 

 met eenig water en een vveinig zout gekookt en b.v. in de 

 bekende Weck'sche flesschen of in blikken gesteriliseerd. In 

 Amerika zijn blikken met geconserveerde suikermaïs in den 

 handel. 



Wil men de geconserveerde mais gebruiken, dan doet men 

 als volgt : nadat de inhoud van een vVeckflesch in een kook- 

 pan is geledigd, wordt een weinig melk en boter en al naar 

 gelang de smaak het vraagt ook wat zout en suiker toege- 

 voegd. Het geheel wordt nu gestoofd en kan daarna opgediend 

 worden. 



Suikermaïs- variëteiten, die in de laatste jaren in Duitschland 

 werden verbouwd, zijn ; 



1. Golden Bantam. Deze soort is ook in Amerika zeer 

 gewild. De smaak van het meel is zeer goed. De planten 

 geven een krachtig gewas, het is een middel-rijpe soort. 

 De stengels bereiken een middelmatige hoogte, de kolven zijn 

 15 — 18 cM. lang en zeer dicht bezet. 



2. Peep o' Day Vroegrijpe soort, het meel in de korrel 

 is zeer fijn en smakelijk. De planten worden ongeveer 120 

 cM hoog en kunnen vrij dicht op elkaar geplant worden. 



3. Früher Corn. Sinds jaren uitsluitend in Duitschland be- 

 kend. Extra vroegrijpend, ook geschikt voor de koudere stre- 

 ken. De kolven zijn 15 cM. lang en bezet met 8 tamelijk 

 breed e korrelrijen. 



4. Frühester Cheffield Is eveneens een vroegrijpende soort 

 doch zeer gevoelig voor nachtvorst. Het gewas bereikt een 

 hoogte van 1 y^ Meter, vormt veel blad en geeft een of twee 

 goed ontwikkelde kolven, die vrij groot worden. De kolven 

 zijn 10 — lii rijig, de korrels zijn middelmatig van grootte en 

 goed gevuld Het meel is zeer aangenaam van smaak. 



