— 452 — 



De stad Messina is het centrum van den Siciliaanschen handel 

 in aetherische oliën. Vroeger werd een belangrijke hoeveelheid 

 olie in Messina geproduceerd uit citroenen welke in pakhui- 

 zen opgepakt waren en op verscheping wachtten, doch eenigs- 

 zins begonnen te bederven. Waarschijnlijk was het calcium- 

 citraat hoofdproduct, aangezien deze vruchten slechts weinig 

 olie bevatten. Dit komt tegenwoordig echter weinig meer 

 voor, door het steeds toenemen van de productie van Zomer- 

 citroenen. 



Westelijk van Messina ligt het stadje Barcelona met 7 of 

 8 fabrieken; dit district is het eenige waar de z.g. driestuks- 

 methode toegepast wordt. 



In Sicilië worden in hoofdzaak twee bereidingsmethoden ge- 

 bruikt : de sponsmethode en de machinale methode, doch volgens 

 deze laatste methode wordt slechts 1 y^ gemaakt; op het vaste 

 land van Italië wordt deze methode echter meer toegepast. 

 Het meest gebruikelijk is de twee-stuks-methode, waarvan hier- 

 onder een beschrijving volgt. 



VrDuwen en kinderen halveeren de citroenen. Hiertoe 

 wordt een gewoon snoeimes gebruikt; gewoonlijk snijdt men 

 een citroen in de lengte door, wanneer men nog iets met de 

 schil wil doen, nadat de olie hieruit geëxtraheerd is. De door- 

 gesneden vruchten worden in tobben gegooid en deze tobben 

 worden in ondiepe bakken uitgestort. 



Hierna wordt de vruchtenpulp door vrouwen en meisjes met 

 een lepelvormig instrument verwijderd. De schillen worden 

 in manden gesmeten en zorgvuldig onder water gedompeld, 

 waar zij 4 a 5 uur in blijven, soms zelfs een geheelen nacht 

 over. Alle fabrikanten zijn van meening, dat men hierdoor een 

 grootere olie opbrengt krijgt dan wanneer men de schillen ver- 

 werkt onmiddellijk nadat het vruchtvleesch verwijderd is. 



De extractie geschiedt uitsluitend door mannen, daar deze 

 veel arbeid vereischt Deze werklieden zitten op lage krukjes 

 met de schillen voor zich op den grond opgehoopt en een 

 mandje naast zich, waarin de uitgedrukte schillen geworpen 

 worden. Tusschen zijn voeten hebben zij een aarden pot van 

 ongeveer 20 cM hoog en met dezelfden diameter. Deze pot 

 heeft een kleine concave inkneping, die het olieresidu moet 



