— 453 — 



tegenhouden wanneer de olie wordt uitgeschonken Een in- 

 gekerfd houtje met een diameter van 2H cM h'gt over den 

 pot; hierop is een plat sponsje geplaatst, waarop weer een 

 dikkere spons ligt en hierop tenslotte weer een derde. Deze 

 laatste spons heeft den vorm van een kommetje, waarin de 

 citroenschil met de rechterhand gelegd wordt, terwijl de 

 linker gebruikt wordt om op de spons te drukken ; het lichaam 

 neemt met heel zijn gewicht aan deze handeling deel. Daarna 

 wordt de citroenschil nog 3 of 4 malen verplaatst en opnieuw 

 uitgedrukt. Om één Ib. olie te produceeren moet men 1 600 tot 

 2200 van deze citroenschillen uitpersen, hetgeen afhangt van 

 de grootte, de rijpheid en de frischheid. Men zegt, dat groene 

 vruchten meer olie voortbrengen dan rijpe en dat de vruch- 

 ten zoo kort mogelijk na het plukken verwerkt moeten wor- 

 den. Een goed werkman kan per dag 2 a 3 Ibs. olie 

 voortbrengen. Alleen bij de twee stuks methode wordt een 

 kleine hoeveelheid water met de olie uitgeperst; de scheiding 

 is heel eenvoudig: de pot wordt schuin gehouden en de olie 

 van het oppervlak afgeblazen in een ander vat. Water en 

 residu blijven achter; het af gefiltreerde residu wordt gedurende 

 eenige dagen verzameld en dan in een handpers van de 

 laatste oliedeeltjes ontdaan. 



De drie-stuks-methode, welke in de districten rond Pa- 

 lermo en Barcelona toegepast wordt, verschilt van de hier 

 beschreven methoden in hoofdzaak in de voorbereiding van 

 de schillen voor de persing. De schil wordt in drie schijven 

 afgesneden, waarbij het grootste gedeelte van het vruchtvleesch 

 overblijft; hieraan bevinden zich slechts kleine stukjes schil 

 Deze bewerking geschiedt gewoonlijk door jongens of mannen 

 en de schillen worden gewasschen en geweekt zooals bij de 

 twee- stuks- methode. De wijze waarop de sponsen gebruikt 

 worden verschilt maar weinig bij die van de twee- stuks- 

 methode: het bovenste sponsje heeft niet den vorm van 

 een kommetje doch is vlak : hierop wordt het schilletje 

 aangedrukt. 



Bij deze methode blijft er aan de schillen veel meer vrucht- 

 vleesch zitten, zoodat er ook veel meer sap met de olie wordt 

 uitgeperst. Het heet echter dat de op deze wijze gemaakte 



