- 454 - 



olie sneller filtreert en langer helder blijft. De verklaring hier- 

 van is gelegen in het feit, dat het citroenzuur coagulatie 

 bewerkt van de onzuiverheden, die dus direct neerslaan in 

 plaats van bij langer staan. 



Het gebruik van machines bij de bereiding van citroenolie is 

 beperkt tot de provincie Calabria. 



Deze olie heeft een diepere kleur en wordt gebruikt om de 

 kleur van de olie, die op de spons geperst is, te verdiepen, met 

 name wanneer deze persing laat in het seizoen plaats had. 

 De gebruikte machine is bijzonder ruw: ongeveer acht 

 citroenen van dezelfdde grootte worden tusschen twee maal- 

 schijven geplaatst. De onderste schijf is vast, de bovenste 

 wordt bewogen met behulp van een houten tandrad-over- 

 brenging. De druk door de bovenschijf uitgeoefend, wordt 

 gedeeltelijk door een hefboom gecompenseerd, zoodat de 

 vruchten zich kunnen verplaatsen. 



Een belletje waarschuwt, wanneer het vliegwiel een zeker 

 aantal omwentelingen heeft gemaakt, gewoonlijk ongeveer elke 

 halve minuut, in welken tijd dat deel van de citroenschil ver- 

 wijderd wordt, dat de oliecelletjes bevat. Het grootste gedeelte 

 van de olie komt in een onder de benedenste schijf geplaatste 

 aarden ontvanger terecht ; de verwijderde vruchten worden 

 echter nog zorgvuldig met een sponsje afgewischt. 



Het mengsel van olie en water wordt door een lap gefiltreerd 

 en dan gescheiden door de olie er af te blazen. Ook hierbij 

 wordt het residu uit het filter weer bewaard en uitgsperst. 

 Deze olie heeft een diepe, rijke, gele kleur en wordt uitsluitend 

 gebruikt om de kleur van bleekere oliën te verdiepen. 



Een hiervan sterk afwijkende machine werd gedurende eeni- 

 gert tijd in de grootere fabrieken gebruikt, doch men kon hier- 

 mede nooit zoo'n olie-opbrengst krijgen als met de handper- 

 sing. Ook de hier beschreven machine van Calabria heeft hare 

 gebreken en zal nooit de handpersen kunnen verdringen. De 

 drie-stuks-methode heeft het voordeel, dat men de vruchten- 

 pulp niet van de schil behoeft te verwijderen en dus dezen 

 arbeid spaart, doch daar staat tegenover dat de uitgeperste 

 schillen toch nog weer in de sappersen naverwerkt moeten 

 worden. 



