EEN KOPJE THEE. 



ZIJN CHEMIE, PHYSIOLOGIE EN AESTHETICA. 



vrij uit het Engelsch vertaald ') 



DOOR 



Dr. A. D. Maurenbrecher. 



Een zeer iDteressant artikel over de chemie en physiologie 

 van thee is te vinden in een der laatste afleveringen van 

 de „Lancet", waarvan hieronder een uittreksel gegeven 

 wordt. 



Wanneer een aftreksel van thee (dat steeds een alkalische 

 reactie heeft) zuur gemaakt wordt, dan slaat, vooral in de 

 koude, een geelachtig-wit bezinksel neer. Dit neerslag blijkt 

 voornamelijk uit caffeïne-tannaat te bestaan; het bevat 

 caffeïne en looistof in de verhouding van één tot drie en 

 bestaat waarschijnlijk uit één molecuul caffeïne, Cg Hio 

 N4 O2, met een moleculair-gewicht =:; 194, verbonden met 

 één molecuul „looizuur", 0,8 H^^ O15, met een moleculair 

 gewicht = 602. 



De verhouding van caffeïne tot looizuur in zulk een 

 verbinding zou zijn 1 tot 3, 1. Het volgende is een voorbeeld 

 van de analyse van dit neerslag, betrekking hebbende op een 

 monster van goede Britsch-Indische thee: 



Caffeïne 20.93% 



Looistof 62.80% 



Harsen en aetherische 



olie (uit het verschil berekend) 16.27% 



Totaal 100.00% 



1) Zie. ïScientifie American" 1912, No. 1884 (Supplement) 10 Februari; 

 blz. 86. 



