— 499 — 



Zoo bevatte het 5 minuten-aftreksel van een Indische 

 thee een totaal gehalte aan looistof van 9.24 pCt., aan 

 caffeïne van 3.70 pCt. Liet men echter de zelfde thee een 

 uur lang „trekken", dan steeg het looistof-gehalte tot 

 16.12 pCt. en dat aan caffeine tot 4.40 pCt. 



In het eerstgenoemde aftreksel was dus de caffeine in 

 kleine overmaat aanwezig (0.26 pCt.) met betrekking tot 

 looistof, maar in het één-uur-extract was de looistof, op 

 caffeine gerekend, in een overmaat van 2.92 pCt. (16.12 — 

 3X^-40) te vinden. 



De ervaring heeft geleerd, dat een beperkte tijd noodig 

 is om een goede theeschenk te verkrijgen, en wel zoo be- 

 perkt, dat het aftreksel zooveel mogelijk caffeine en looi- 

 stof in den vorm van caffeine- tannaat en een zoo gering 

 mogelijke overmaat van een der beide verbindingen bevat. 



Maar zelfs een 5 minuten-aftreksel van enkele thee- 

 soorten bereikt dit ideaal dikwijls niet. In verband met 

 boven uiteengezette bevindingen stellen wij de volgende 

 specificatie der verschillende theeën voor: 



Goede theeën zijn zulke, welke bij 5 minuten „trekken" 

 caffeine en looistof slechts in den vorm van caffeïnetannaat 

 aan het aftreksel afstaan, zonder dat daarin caffeine of looistof 

 in overmaat aanwezig zijn; en slechte theeën zijn zulke, 

 welke na den zelfden tijd trekken een schenk geven, die 

 behalve het tannaat ook caffeine of looistof, maar vooral 

 looistof, in overmaat bezit. 



Het springt in 't oog, dat volgens deze classificatie een 

 goede thee door onoordeelkundige behandeling bedorven 

 kan worden, maar dat het omgekeerde nooit lukt, n. 1. 

 van een slechte theesoort een goed brouwsel te maken. 

 Te lang trekken bederft een goede thee, maar het kort 

 laten trekken van slechte thee met kokend water geeft 

 evenmin een genietbaren drank. 



Deze punten zijn van belang met betrekking tot de lichte, 

 van China afkomstige theesoorten. 



Laat men deze theeën slechts korten tijd trekken, dan 



