— 500 ^ 



bevat hun aftreksel gewoonlijk een overmaat aan caffeïne, 

 wat waarschijnlijk hun bitteren smaak teweegbrengt. Zij 

 zijn minder krachtig dan de Indische theesoorten, waar- 

 door het gebruik van de laatste veel economischer is, 

 maar de beste soorten Chineesche thee staan nooit vrije 

 looistof aan kokend water af. 



Een 5 minuten-aftreksel van een zekere Chineesche thee 

 bleek in 't geheel 4.60 pCt. looistof en 2.80 pCt. caffeïne 

 te bevatten. Op grond van de verhouding 1 : 3 dezer 

 beide stoffen in caffeïae-tannaat, is het duidelijk, dat in 

 deze thee een overmaat aan caffeïne aanwezig is, en wel 

 van 1.27 pCt., daar de hoeveelheid caffeïne, die met 4.60 

 pCt. looistof zich tot tannaat kan verbinden 1.53 pCt. 

 bedraagt. 



Werkelijk bleek de hoeveelheid van het door verzadigen 

 met ammoniumsulfaat neergeslagen tannaat ongeveer gelijk 

 te zijn aan de theoretisch afgeleide, en wel 6,48 tegen 6.13 

 pCt. Liet men de zelfde thee echter gedurende een uur 

 trekken, dan steeg het looistofgehalte tot 7.14 pCt. en dat 

 aan caffeïne tot 3.20 pCt. Ook hier nog is caffeïne in over- 

 maat (0.82 pCt.), daar zich met 7.14 tannine slechts 2.38 

 caffeïne kan verbinden. Enkele Chineesche theeën zijn dus 

 niet in staat om vrije looistof aan water af te geven, en 

 deze zijn zonder uitzondering hoog geprijsd. 



Analyses van verschillende tliee-extracten. 



In. onderstaande tabel staat een serie analyses vermeld 

 van Britsch-Indische, Ceylonsche en Chineesche theeën. 



De perceutage-cijfers duiden aan hetgeen in oplossing 

 gaat uit 5 gr. thee, met 400 gr. kokend water 5 minu- 

 ten afgetrokken. 



De qualiteit, uit het oogpunt eens koopers beoordeeld, 

 is af te leiden uit de prijzen, door de theemakeiaars be- 

 taald : 



