— 503 — 



niet zoo gunstig, de gehalten aan caffeïne en aan looistof 

 in de verhouding 1:3 tot elkaar staan? 



Het is overbekend bij de thee-experts, dat een thee, 

 welke een smakelijk aftreksel levert met Londensch water, 

 veel minder goed, ja soms zelfs slecht bleek te zijn, wan- 

 neer zij gezet werd met een zeer zachte en organische 

 stoffen bevattende watersoort in Dublin, Plymouth, Aber- 

 deen, Swansea of waar ook. 



De verbruiker doet de zelfde ondervinding op. Na veel 

 probeeren komt hij tot de slotsom, dat een bepaalde theesoort 

 boven alle andere hem in het gebruik het best bevalt. 

 En zoo overtuigd is hij hiervan, dat hij niet nalaten zal, op 

 reis j.zijn" thee mede te nemen, om te ervaren, dat deze 

 hem buiten zijn woonplaats of streek, waar het water een 

 andere samenstelling heeft, veel minder goed smaakt. 



Vandaar dat de theehandelaar er op bedacht is, bij de 

 beoordeeling van een theemengsel, dat voor den verkoop 

 in een bepaalde plaats bestemd is, voor het „zetten" ook 

 water, van die zelfde plaats afkoraslig, te gebruiken. Het 

 is moeilijk te bepalen, wat hem bij deze beoordeeling leidt. 

 Waarschijnlijk is, dat goede theeën meer geschikt zijn om 

 met zacht, iets zuur, dan om met kalkhoudend water gezet 

 te worden. Wij weten in ieder geval, dat een zuur water 

 de alkalische zouten in de thee, welke het caffeïne-tannaat 

 in oplossing houden, gedeeltelijk neutraliseert; dit zal dan 

 voor een geringer deel in oplossing gaan, waardoor het 

 extract „slapper" wordt, terwijl kalkhoudend water de 

 tegenovergestelde werking heeft. 



Deze veronderstelling zal wellicht in de praktijk weinig 

 steun ondervinden, maar zoover wij theemengsels onderzocht 

 hebben, in verband met de beste soort water voor het zetten, 

 wezen de uitkomsten in de aangegeven richting. Zoo bedroeg 

 in het aftreksel van een theemengsel, voor Dublin bestemd, 

 waar het water zacht en zuur is door organische stoffen 

 het totaal gehalte aan caffeïne-tannaat 13.20 %, met een 

 verhouding van ongeveer 1 : 3, terwijl een mengsel, voor 



