— 721 — 



groote;hij geeft echter minder druk en is daarom niet geschikt 

 voor grof blad. Het meest worden op Java gebruikt de 

 gesloten rollers van 250 — 300 pond capaciteit. 



Soms wordt er gerold in twee tempo's: eerst rollen, 

 dan zeven en dan weer rollen ; na het zeven wordt het 

 fijnere niet meer gerold. Deze methode schijnt zeer aan- 

 bevelenswaard, omdat het blad afkoelt onder het zeven. 

 Loopt er sap uit bij net rollen, dan wordt dit opgevangen 

 in bakken, waarin het blad naar de zeven wordt gebracht 

 en waarin dan alles goed vermengd wordt. 



Men gebruikt in den allerlaatsten tijd ook een zooge- 

 naamden „Siroccoroller". Het blad wordt in een vast- 

 staanden koperen bak tegen de opgaande schuine zijden 

 geperst door een stalen blad in den vorm van een halven 

 schroefomgang. Voor de tweede rolling moet deze machine 

 heel goede diensten bewijzen. 



De zich in den roller vormende kluwens van blad werden 

 Vroeger met de hand uit elkaar gehaald. Tegenwoordig 

 gebeurt dit in de ^^balhrekers^'^ waar dan ook het grove 

 van het fijne gescheiden wordt. 



Hierna wordt het blad gefermenteerd^ d. w. z. men legt 

 het in een dunne laag neer om de bestanddeelen van het 

 celsap chemisch op elkaar te laten inwerken, waarbij ook, 

 volgens genomen proeven, de zuurstof der lucht noodig is. 



Twee stoffen spelen hierbij een voorname rol, nl. het 

 looizuur en het ferment, welke beide op elkaar inwerken 

 onder toetreding van de zuurstof der lucht ; er ontstaan 

 bruine ontledingsprodukten van het looizuur, die het blad 

 bruin kleuren. 



Verder weet men weinig met zekerheid hieromtrent, 

 behalve dan, dat gedurende de fermentatie, de theeolie 

 ontstaat die dan den geur aan de thee heeft. Dit ont 

 staan van den geur gaat sneller dan de reactie met het 

 looizuur, zoodat kort gefermenteerde thee reeds al den 

 geur kan hebben, terwijl het looizuur nog niet ontleed is. ^) 



4) Zie noot blz. 561. 



