- 727 — 



Yeel waarheid bevat het gezegde, dat de thee het 

 best is, als zij langzaam groeit, want de beste thee korat 

 van ondernemingen met 1000 pond per bouw en soms nog 

 minder, en verder van hooger gelegen landen, waar de 

 thee langzamer groeit. Toch gaat deze stelling niet altijd 

 op. Lage prcduktie kan natuurlijk ook heel andere oorzaken 

 hebben, zooals ziekten e. d. Het voor eerste kwaliteit 

 thee geplukte blad mag niet van zieke planten afkomstig 

 wezen; het moet lichtgroen gekleurd zijn. De eerste 

 pluk na den snoei is donker en van mindere waarde door 

 een zeer snellen groei. 



Verder moet het blad dik zijn, zoodat er ca waterver- 

 lies een behoorlijke rest overblijft, die goed tegen de 

 bewerkingen bestand is. In 't algemeen is de kwaliteit 

 recht evenredig met de fijnheid van den pluk. 



Bij het verflensen moet het blad regelmatig uitgespreid 

 zijn en de temperatuur niet te hoog. 



Bij het rollen moet elke cel gekneusd en geopend 

 worden. Het fermenteeren moet niet te lang en niet te 

 kort geschieden en daarbij de temperatuur niet te hoog 

 worden. Eindelijk mag men niet te lang drogen en niet 

 te sterk en moet voor een doelmatig sorteeren zorg dragen. 



Eiken dag wordt op de onderneming zelf de thee geproefd. 

 Daartoe wordt thee gezet in kleine witte kannetjes van 

 aardewerk, van bepaalden inhoud, waarin een gewicht 

 gelijk aan dat van een „sixpence"' thee komt en ko- 

 kend water. Na 5 minuten trekken giet men af in een wit, 

 bij het kannetje behoorend kopje. Aan het afgetrokken 

 blad kan men het best den geur der thee beoordeelen. 

 Het; afgetrokken blad wordt onderzocht op een porceleinen 

 plaat. Aan de kleur kan men beoordeelen, of fermentatie 

 en rollen goed geschied zijn; bij te lange fermentatie is 

 de kleur te donker; is niet voldoende gerold, dan zijn er 

 ongekneusde groene vlekjes. Hierop wordt het extract 

 onderzocht op kleur, geur en smaak. Spoedig troebel worden 

 is gunstig, want dan zijn er veel opgeloste bestanddeelen. 



