— 850 - 



sproken te worden. En eindelijk: wanneer men bedenkt, 

 dat de fermentatie niet noodzakelijk hoeft beperkt te zijn 

 tot het korte tijdsverloop, gedurende hetwelk de thee zich 

 in do fermenteerbakken bevindt, maar dat zij mogelijk 

 reeds tijdens het verflenzen een aanvang neemt, dan kan 

 men ook aan het bezwaar van het te snelle verloop der 

 fermentatie geen waarde toekennen. 



Beschouwen wij nu de feiten, die ten gunste van de 

 werkzaamheid van mikru-organismen schijnen te spreken. 

 Ie. De duur der fermentatie is dikwijls in fabrieken, die 

 in overeenkomstige uitwendige omstandigheden verkeeren, 

 zeer ongelijk. 2e. In nieuwe fabrieken, waar de thee zeer 

 langzaam fermenteerde, is het gelukt, het proces te bespoe- 

 digen door er fermenteerende thee in te brengen uit fabrieken, 

 die een vlugge fermentatie vertoonden ; het had er den schijn 

 van, dat op de rollers en de fermenteerbakken, door in- 

 wrijven met die ingevoerde thee, organismen waren over- 

 gebracht, die te voren ontbraken. 3e. Men heeft wel 

 beweerd, dat toevoeging van uitgeperst theesap, dat men 

 24 uur Icing had laten gisten, aan fermenteerende thee, 

 het aroma beter tot ontw]kkeling deed komen ; de verklaring 

 zou dan deze zijn, dat in het gistende sap de gisten zich 

 sterk vermeerderd hadden, zoodat hun gunstige werking 

 op het product door hun groot aantal beter tot haar recht 

 kwam. 



Wij herhalen, dat de hier genoemde feiten alleen empirisch 

 zijn waargenomen, dat zij dus zoo mogelijk door wetenschap- 

 pelijk onderzoek moeten worden gecontroleerd. Dit nu zijn 

 wij voornemens te doen. 



Om te beginnen, hebben wij den volgenden weg inge- 

 slagen : Wij hebben gesteriliseerde voedingsbodems bereid 

 en die voor kweekproeven gebruikt naar de methoden, 

 die in de microbiologie gebruikelijk zijn; op de bijzon- 

 derheden behoeft hier niet te worden ingegaan. Die 

 voedingsbodems werden n.1. geënt met het vocht, ver- 

 kregen door theebladeien, in verschillende stadiën van 



