— 353 — 



voorkomen krijgt. Indien misschien kan worden aange- 

 toond, dat de gisten eene gedecideerd gunstige werking 

 op de ferraentatie uitoefenen, kan men hieruit besluiten, 

 dat de werkzaamheden in de fabriek, wat betreft de bac- 

 teriën, zoo aseptisch mogelijk dienen te geschieden, terwijl 

 integendeel alles zal gedaan moeten worden om het aantal 

 gistcellen te vermeerderen, tot welk resultaat men komen 

 kan door entingen met reincultures dezer organismen. 

 Men moet echter, alvorens deze optimistische gevolgtrek- 

 king te maken, wachten totdat proeven vast en zeker de 

 gunstige werking der gisten hebben aangetoond. Tot nu 

 toe hebben de enkele proefnemingen slechts aanwijzingen 

 gegeven en hebben zij ons nog geen onbetwistbare bewij- 

 zen verschaft. 



Teneinde tot eenig resultaat te komen, stellen wij ons 

 voor de volgende proeven te nemen. De verschillende 

 oplosbare fermenten uit het theeblad isoleeren, hunne 

 werkmg bestudeeren en vergelijken met die der gisten, 

 welke wij reeds in reincultuur verkregen hebben. 



De oxydeerende fermenten ter eene en.de gisten ter 

 andere zijde, toevoegen aan versch of verflensd blad, of 

 aan blad dat genomen wordt uit de rollers of uit de fer- 

 menteerbakken gedurende verschillende stadiën dezer be- 

 werkingen en vergelijking der verkregen resultaten. 



Hetzelfde herhalen met sap, dat uit het blad wordt 

 geperst tijdens verschillende phasen der bereiding. 



Herhaling dezer zelfde proef met blad of sap, dat eerst 

 op een of andere wijze wordt gesteriliseerd. 



Verder zullen de proeven, door verschillende onder- 

 zoekers over dit onderwerp genomen, nog eens herhaald 

 worden en zal door trieering getracht worden, uit te ma- 

 ken of in de fabrieken, waar de fermentatie snel verloopt, 

 op zeker oogenblik der bereiding de gisten overvloediger 

 zijn dan in andere fabrieken, waar het fermentatieproces 

 van langen duur is. 



Ten einde den gang der fermentatie naar juistheid te 



Teysra. XXI. 24 



