— 354 — 



kunnen beoordeelen, zal rekening moeten gehouden wor- 

 den met verschillende factoren, als kleur, gtur, tempe- 

 ratuur, en niet met een dier factoren alleen ; men mag 

 b. V. niet slechts de bruine kleur beschouwen als een 

 onfeilbaar kenteeken, waaraan men zien kan dat de fer- 

 mentatie beëindigd is: wij weten toch dat de looistoffen 

 zich zeer spoedig aan de lucht bruin kleuren. 



Men ziet dat zich bij dit onderzoek tal van kwesties 

 voordoen, welke men niet a priori als opgelost mag be- 

 schouwen, maar welke opgelost dienen te worden door 

 methodische proefnemingen. 



