— 443 — 



over deze zaken. Men zal wellicht denken dat, wij in Indië 

 voldoende voorzien zijn door het bezit van van der Bürg's 

 boek 1), maar men moet dan niet vergeten, dat dit boek 

 hoofdzakelijk is, eene „beschrijving" der Indische voedings- 

 middelen, terwijl Steensma'? boekje ten doel heeft, te 

 voeren tot een helder „begrip" der voedingsprocessen. 



S. heeft daartoe de veranderingen beschreven, welke in 

 het voedsel achtereenvolgens plaats grijpen gedurende den 

 weg door ons lichaam. Verder werd besproken de waarde 

 van eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale bestanddeelen, 

 water en zuurstof voor ons lichaam. Aan duidelijkheid 

 laten deze hoofdstukken niets te wenschen over. Zeer 

 lezenswaard is de behandeling van de eischen, waaraan 

 een goede voeding moet voldoen. Volkomen terecht wijst 

 de schrijver o.a. op het groote belang van een smakelijke 

 toebereiding van het voedsel, van een verstandig geregelde 

 afwisseling en van een rationeel opdienen der spijzen. 



In de volgende hoofdstukken heeft de schrijver o.a. de 

 beoordeeling van de voedingswaarde der spijzen behandeld 

 en heeft daarbij de „calorieën waarde" meer op den voor- 

 grond gebracht dan wel noodig is. Niemand zal het groote 

 belang ontkennen van de studie der warmteverschijnselen, 

 die met de voeding samenhangen; maar even vast staat 

 het, dat „het aantal calorieën van een bepaald dieet" een 

 getal is, dat slechts waarde heeft in verband met nog 

 andere gegevens, Eene uiteenzetting van het begrip 

 „zetmeelwaarde" wordt ongaarne gemist. 



Bij de behandeling van de minerale stoffen toont S. een 

 voorliefde voor keukenzout, d. w. z. voor het schrijven 

 over keukenzout, een eigenschap, die hij deelt met den 

 bekenden physioloog vox Bunge, die in een leerboek niet 

 minder dan 15 bladzijden bespiegelende wijsheid over 

 keukenzout verstrekt. Ook hier is in geringere mate iets 

 van dien aard te bemerken; de behandeling van keukeu - 



4) Dr. C. L. van der Burg: de Voeding in Xederlandseh Indië, 

 Amsterdam, 1904. 



Teysm. XXI. 3q 



