— 672 — 



een groot deel van dien tijd bedekt was, anders had de bewerking 

 veel korter kunnen duren. Natuurlijk moet men, wat eenvoudig 

 genoeg is, maatregelen nemen om mieren te weren. De zoo ge- 

 droogde helften waren aan het binnenvlak donkerbruin, aan het 

 buiten vlak grijs, beide oppervlakken droog, niet meer kleverig; 

 het inwendige was nog geel van kleur, volstrekt niet taai, maar 

 week en sappig. Een zoodanig praeparaat heeft een uitnemen- 

 den smaak, die aan vijgen doet denken. 



Een opbrengst van 43.5 pCt. werd verkregen. 



De gedroogde vruchten werden in een met kokend water ge- 

 wasschen en in de zon gedroogd blik gepakt, daarbij met de hand 

 eenigszins samengedrukt, en het blik met gegomd papier dicht- 

 geplakt; sluiting met hars is natuurlijk beter. Een blik van 

 1100 cc. inhoud bevatte zoodoende ruim 1100 gram gedroogde 

 pisang. Na ruim twee maanden werd het blik geopend en alles 

 nog in in orde bevonden. De graad van indroging was dus 

 blijkbaar voldoende om bederf te voorkomen. Echter was de kleur 

 inwendig veel donkerder geworden. 



Neemt men de boven ') gegeven cijfers als maatstaf, en houdt 

 men in het oog, dat 100 — 43.5 = 56.5 % water bij het drogen 

 verloren gegaan is, dan zal de pisang salei bevatten: 



water eiwit zetmeel suiker 



29.4 2.23 8.3 52.4 %; 



de samenstelling verschilt dus, wat de organische bestanddeelea 

 betreft, niet heel veel van die voor gedroogde vijgen : 



water eiwit vet suiker 



31.2 1.34 1.44 49.79 %. 



1 K. G. pisang salei kwam op 4^ 14 cent te staan, wat betreft 

 den aankoop van versch materiaal ; kosten voor verpakking en 

 arbeidsloon komen hier natuurlijk bij. Wanneer men echter in 

 bet groot koopt of zelf aanplant, zullen de vruchten vrij wat 

 minder kosten. En veel arbeid vordert de bereiding niet. Het 

 ligt voor de hand, dat zij in don drogen tijd geschieden moet, 

 maar men is dan ook, bij goed zonnig weer, in een paar dagen 

 klaar, terwijl het aan de hoedanigheid van het product geen 

 afbreuk schijnt te doen, als de weersgesteldheid eens vertraging 

 te weeg brengt, tenzij wellicht ingeval die vertraging in het aller- 



1) (in het Jaarboekje). 



