— 674 — 



weet, bij het rijpen het zetmeel bijna geheel in suiker wordt omgezet. 

 Onrijpe vruchten worden geschild, in schijven gesneden, gedroogd 

 en gemalen. Een aantal jaren geledon is ook in Midden-Java de 

 bereiding van pisang-meel ter hand genomen, doch spoedig weer 

 opgegeven. 



Voor de samenstelliug van bananenmeel, van Jamaica afkom- 

 stig geeft LoNAY in 1'Agronomie tropicale 1910, p. 63 deze cijfers: 

 eiwit 4.69 % ^e* 0.49%, cellulose 1.28%, verdere stikstof-vrije 

 stof — in hoofdzaak zetmeel — 78.32 %, asch 2.45 %, water 12.77 %• 

 Voorts deelt L. nog het volgende mede. Terwijl voor sommige 

 meelspijzen het bananenmeel reeds min of meer in zwarg begint 

 te komen, slaagde men er langen tijd niet in, dit meel tot de 

 bereiding van het belangrijkste meelpraeparaat, het brood, met 

 goed gevolg aan te wenden. Op zich zelf is bananenmeel niet 

 geschikt voor de broodbakkerij, omdat het niet rijzen kan. Het 

 streven was echter, een aangenaam smakend brood te verkrijgen 

 uit bananenmeel, vermengd met ander, wèl rijzend meel. Dit is nu in 

 den laatsten tijd gelukt; in Engeland- wordt dergelijk brood onder 

 de namen banana, bananine e. d. verkocht. 



In Zwiterland wordt, met behulp van bananenmeel, een ,,bana- 

 nencacao" gefabriceerd, een product, dat zoowel in smaak en geur 

 als in voedingswaarde, de zgn, havercacao overtreft. 



Ook op Java schijnt men tegenwoordig bezig te zijn met proe- 

 ven over bereiding en bruikbaarheid van pisangmeel. Hoe het met 

 die proeven staat, kan ref. niet meedeelen. b. 



