54 



vertsuiker na, dan neemt men, wanneer men van gewone soorten 

 gist gebruik maakt, waar, dat de aanvankelijke links-draaiing der 

 vloeistof, eerst toe-, dan afneemt en ten laatste nul wordt. Dit 

 resultaat is toe te schrijven aan de ongelijke gisting der beide 

 suikersoorten, waaruit de invertsuiker bestaat; de glucose wordt 

 namelijk in grooter hoeveelheid omgezet dan de laevulose. Bij 

 Mucor alterans verdwijnt de glucose veel sneller dan de laevulose, 

 terwijl andere gist-soorten de beide suikers bijna gelijkmatig ver- 

 gisten. Andere gistsoorten daarentegen vergisten de laevulose 

 sneller dan de glucose; wanneer deze op invertsuiker inwerken, dan 

 neemt de aanvankelijke draaiing snel af, daalt tot nul, loopt dan 

 naar rechts, waar zij het maximum bereikt, en daalt ten laatste 

 weer op nul, zonder naar links af te wijken. Men kent thans 

 slechts 4 gistsoorten, die zich op de zooeven beschreven manier 

 gedragen, de meest wei'kzame daarvan is Saccliaronujces exif/uus. 



In eene oplossing van invertsuiker gedroeg zich deze gistsoort 

 bij -+- 25° als volgt: 



De eigenschappen van deze gist zijn juist tegenovergesteld aan 

 die van andere bekende gistsoorten. Zij worden ook meer gewijzigd 

 door den invloed van temperatuurs veranderingen, dan door de 

 verscheidenheid in de samenstelling van het voedingsmedium. 



Neemt men b. v. 100 aan als begin van draaiing, dan worden 

 de maxima van rechtsdraaiinü' als volgt berekend: 



