00 



Hoeveelheid 



geïnverteerde 



suiker. 



Aeiditeit 

 bij het 

 besrin. 



Temperatuur 



bij de 



ffistin?. 



Maxima van 

 rechtsdraaiinff. 



De drie andere gistsoorten bezinen overigens dezelfde eigen- 

 schappen als de hier beschrevene : ze werken echter niet op riet- 

 suiker in. Uit de proeven der schrijvers (ü. Cruyon en E. Dubourg.) 

 blijkt, dat de gistsoorten, welke de alcoholische gisting bewerkstel- 

 ligen, niet alleen door haren vorm. hare inwerking op saccharose. 

 haar vermogen als inleidsters der gisting, maar ook door de wijze 

 waarop zij op de bestanddeelen van invertsuiker inwerken, zich 

 onderscheiden. Deze nieuwe eigenschappen verklaren eene reeks 

 van anomalieën, welke men zoowel bij het onderzoek naar het 

 draaiingsvermogen van gegiste dranken, als bij de analyse van 

 rietsuiker en melasse waarneemt. 



(ref. Phann. Weekhl. 27, Xo. 31.) '/• 



JAPAXSCHE BLOEME>'-SCmKKIXG. 



ledere dame, die waren smaak voor het arrangeeren van bloemen 

 wenscht te leeren, moet het keurige opstel lezen van Sir Edwin 

 Arnold in de ,Scribner" van December. Hij bespreekt er uitvoerig 

 het Japansche systeem van het groepeeren der bloemen. In- 

 derdaad zegt hij , schijnt de Eiuropeesche wijze van bloemen- 

 schikken, waar Rozen, Gardenias, Cherehires enz. allen dicht bij 

 elkaar geplaatst worden, hem meer dan barbaarsch. De bloemen 

 zelf zijn voor den Japanner eerder een bijzaak dan een centraal 

 punt, en hij vermijdt, even als de natuur iedere vervelende symmetrie. 



Hij beschouwt ieder deel der plant als hebbende zijne eigenaardige 

 schoonheid en weet dat zoo te plaatsen, dat het geheel tot zijn 



