— 104 — 



het dool, waarvoor het geschreven is, ook hier zijn nut heeit. 

 Schrijver wil het aanplanten van vruchtboomen in de hand werken, 

 zij geven een groote bron van inkomen aan tuin en erf. Zoolang 

 de vruchten daar duurder zijn dan men ze te Londen en elders 

 kan koopeu, is er van export geen sprake, doch zoodra er zooveel 

 en goede vruchten gekweekt worden, dat de prijs aanmerkelijk daalt, 

 dan is van het inmaken voor eigen gebruik tot en gros maar één 

 stap. Voor de curiositeit nemen wij het volgende woordelijk over : 

 „De som van £ 24127.— in 1889 betaald voor geïmporteerde 

 „vruchten, ingemaakt en gedroogd, spreekt genoeg voor den smaak 

 „in geconserveerde vruchten. Niets is echter zekerder dan dat men 

 „de vraag naar fruit, ingemaakt en verscli haast in het oneindige 

 „kan doen toenemen. Maak fruit zoo goedkoop als dat in Queens- 

 „land kan, en het tegenwoordig buitengewoon verbruik van vlcesch 

 „en kaas, om niets van alkoholische dranken te zeggen, zal in groote 

 „maten vervangen worden door de veel gezondere en smakelijke 

 „producten van boomgaard en tuin. 



Vroeger meende men, dat, om vruchten in te maken, het noodig 

 was suiker en wel veel suiker te gebruiken, daar men aan die 

 stof de preserveerende kracht toeschreef. De onderzoekingen van 

 Tyndall en Pasteur hebben reeds lang bewezen, dat het gisten geen 

 scheikundig proces is, doch door micro-organismen wordt voort- 

 gebracht. De gistkiemen worden door suiker niet gedood, daar- 

 voor dient eene hooge temperatuur, en een luchtdicht sluiten der 

 flesschen of blikken, waarin men fruit, groenten of vleesch wil 

 bewaren. Door het droegen van groenten en fruit voorkomen 

 wij het gisten, door aan de gistkiemen het voor haar noodige 

 vocht te onthouden, en door het bevriezen van vleesch maken wij 

 de temperatuur te laag voor de werking dezer dragers van ver- 

 woesting. 



Zooals bekend is kan men voor het bewaren van fruit, groenten 

 enz. gebruik maken van blikken, glazen of aardewerk, flesschen ot 

 potjes. Voor huiselijk gebruik schijnen glazen wijdmonds flesschen 

 het meest aanbevelenswaard. Men heeft ze met velerlei sluiting. 

 De eenvoudigste zijn met kurksluiting, doch deze zijn het minst 

 practisch, beter zijn die, waarvan de hals een schroef heeft en die 

 met een porseleinen deksel gesloten worden, waar tusschen zich 

 een caoutchouc-ring bevindt, die de lucht geheel afsluit. Gebruikt 

 men kurk dan moet men lakken ; een goed recept voor deze lak is : 



