— 217 — 



wordt Uil cenigen tijd geopend om de stroop at' te laten, die 

 zich in het onderste doel van den pot heeft verzameld. De 

 melasse, die nog tussehen de kristallen overblijft, wordt op 

 eene eigenaardige manier verwijderd. Men maakt namelijk 

 met een ijzeren hak de suiker 3-10 c^[. diep los en be-. 

 dekt de pot met een laag vochtige waterplanten {sciiar), 

 gewoonlijk VaUisneria spiralis, of als deze niet te ki-ijgen 

 is Serpiculn verficillala of P.^fanwjeiO)) soorten. Xa . een 

 paar dagen vindt men eene korst bruin-witte suiker boven 

 op de pot en deze wordt losgekrabd en verzameld : eene nieuwe 

 laag se war wordt op de pot gelegd, somtijds bedekt door de oude 

 reeds gebruikte; na eenige dagen wordt de gevormde kutcha 

 chini weggenomen enz., totdat alle rab in deze soort suiker i* 

 veranderd of als melasse weggevloeid. Uit de eerste stroop, 

 die zich zonder de hulp der waterplanten van de suiker scheidde, 

 kan nog eene geringe hoeveelheid suiker van mindere hoedanig- 

 heid worden bereid {dnem chinï). De andere stroop wordt 

 alleen gebruikt voor branderijen en om te vermengen met 

 tabak. Gemiddeld ki-ijgt men uit honderd deelen rab, veertig 

 deelen kutcha chini, acht deel duem chini en twee en veertig 

 stroop, terwijl circa acht procent verloren gaat. 



Toor het verwerken van de uitgesti'oopte rab is ongeveer een 

 maand tijd noodig, terwijl per dag gemakkelijk vijftig maunds 

 kimuen worden gecentrifugeerd ; de opbrengst is nagenoeg 

 dezelfde. 



Khand wordt op dezelfde manier als kutcha chini gemaakt 

 uit shukur. 



De pukka chini vereischt eene omslachtiger bewerking. In 

 een groote ijzeren pan van circa acht voet middellijn wordt 

 £:oer of rab zoover verdund, dat het ongeveer de concentratie 

 van rietsap heeft verkregen en gekookt. Tijdens het koken 

 wordt met veel water verdunde melk (een op vijftien) in de 

 oplossing gevoerd en het hierbij gevormde schuim verwijderd, 

 waarmede wordt voortgegaan tot geen schuim meer wordt 

 gevormd. 



Hiermede gaan een uur of zes heen en de heete vloeistof 



