— 320 — 



Calcutta, 24 April 1891. 

 Consrdaat der Nederlanden. 



Aan 

 Den Hoog Geleerden Heer Dr. M. Treuh, 

 Directeur van 's landa plantentuln. 

 Batavia. 



Hoog Geleerde Heer. 



In beleefd antwoord op uw schriJYen van 13 Januari 11. No. 63, 

 houdende verzoek om inlichtingen betreffende de bereidingswijze 

 hier in Britsch Indië van Mango-Chutney on Gruava-jelly, heb ik 

 de eer hieronder twee recepten te laten volgen. 



Mango-Chutney. 



^^U 'fi' Suiker (pond). 



3/4 ^ Zout. 



1/4 „ Knoflook. 



1/4 „ Uien. 



3/4 „ Gember (in poeder). 



1/4 „ Gedroogde Spaansche Peper. 



3/4 „ Mosterd zaad. 



3/4 „ Rozijnen. 

 2 Flesschen Azijn. 



30 Onrijpe mangos. 

 De suiker moet tot siroop gemaakt en do knoHooii, uien en gember 

 moeten in een mortier fijn gestampt worden. Het mosterd-zaad 

 wordt in azijn gewasschen (koud) en daarna in de zon gedroogd. 

 De mangos worden geschild, van de pit ontdaan, in reepen gesneden 

 on in P'2 flescli azijn gekookt; nadat zo koud geworden zijn, moet 

 alles in eon pan worden gemengd onder toevoeging van do res- 

 tocrende halve fleseh azijn; het geheel moet alsdan goed omgeroerd 

 en daarna in flesschen worden gedaan. 



Gnaca-Gelei. 

 200 Guava's. 



16 'g Suiker. 

 Sap van 50 Citroenen. 



