— 4f)\i — 



yten vevirere ook nier de in den iioureu bak re fermenreeren 

 cacaoboonrn "s uior!2;ens en "s namiddags goed om te werken 

 en danma wederom mer een ])aar oude zakken dicht re dekken. 



Xa deze laatsre termenratie moeren de caeaoboouen zuiver 

 afgewassehen worden ; bij dit werk moet men omzichtig te werk 

 gaan, om toch rooraf de schil der eacaoboonen niet te bescha- 

 digen, daar de kwaliteit daardoor onmiddellijk vermindert; nadat 

 de boonen gnod zijn sclioongewasschen. spreidr men ze op ge- 

 vlochten bamltoematten heel ilun uir, om ze daarna in de zon 

 te drogen. 



De eersre ;> dagen zorge men er echter voor de boonen niet 

 te lang te drogen, om reden de schillen iler boonen door te 

 itiiplh droging te veel barsten. 



Zijn de boonen flink gedroogd, dan verzamelt en sorreert men 

 ze vervolgens in 2 of H soorreii. De mooie, groore, oninge- 

 droogde boonen brengr men aan de markr als eersre soorr 

 eacaoboonen. 



De eenigszins inge<lroogde, zoomede ook de kleine, gave eacao- 

 boonen brengt men aan de markt als tweede soorr eacaoboo- 

 nen en "t restje, vrijwel afval, als 8e soort cacao. Wil men geen 

 S'' soort Ciwaoboonen aan de markr brengen, dan mengr men 

 bedoelde soorr cacao onder de 2« soorr en zoekr uir de 2® soorr 

 cacao zoowel mogelijk de kleine, gave boonen om die onder de 

 eerste soort eacaoboonen te mengen. 



Gaat men aan 't afpakken d(^r cacao, dan zorge men roo/y/V 

 de bij kleine hoeveelheden gesorteerde ca<'ao goed door een te 

 mengen, zoodar men een r\"pe verki'ijgr. daarna doer men de 

 cacao in zakken, weegr ze en verpakr ze daarna in kisren. die 

 goed zijn atgesloren. 



Door deze bereiding re volgen moer men ror een gewenschr 

 resultaat geraken. 



A. A. S. m: Kt.erck. 



