— 505 — 



was, uiet te schielijk zoiule ouuiekkeu: haer «rewooue uaeiu was. 

 Poeder van den kanlinaal de Lugo, of Poeder der Jesuiteu. 



De kina-kina moet ineengedrongen, roodachtig van klem-, die 

 van de kaneel naerbij komende, zacht en een weinig muf rie- 

 kende, doch zonder den reuk te beleedigen, en bitter vau smaek 

 zijn; hij heeft veel olie en zout in zidi." 



(Pi'of. W. Stoeihr, (.Te-fchiedem's dt-r 

 P har made in Xederlamlj 1891.) '/. 



EEX OXDERZOEK VAX CHIXEESCHE THEE. 



Een Rus, Doorkovitch, heeft een aantal Chineesche theeën onder- 

 zocht met het oog op de vraag, of de waarde van de thee in directe 

 verhouding staat tot de hoeveelheden der belangrijkste bestanddeelen. 

 Hij beantwoordt die vraag met betrekking tot theïne en looistof 

 en zal later nog de fermeutatie-producten bespreken. De qualiteit 

 van eene thee is volgens hem afhankelijk van de metliode der fer- 

 mentatie. Behalve dat de onaangename samentrekkende werking 

 daardoor verminderd wordt, ontstaat ook dat tijne aroma waardoor 

 Chineesche thee zoo beroemd is. Zoowel voor de theïne- als voor 

 de tannine-bepaüngen volgt D. methoden, die van de gebruikelijke 

 afwijken. Daardoor vindt hij l>ijv. voor tannine waarden, die veel 

 kleiner zijn dau die. welke men gewoonlijk vindt opgegeven. 2U 

 theemonsters zijn door hem onderzocht, en al zijn nu wellicht de 

 absolute waarden uiet volkomen juist, voor vergelijking zijn zijne 

 proeven wel geschikt. Hij komt tot de slotsom, dat eene thee des te 

 meer waard is, naarmate de verhouding van de theïne tot het 

 totaalgewicht van tannine en gistings-producten grooter is. Hoe 

 regelmatiger de gisting, des te beter is de thee. Die regelmatigheid 

 kan men herkennen door het gehalte aan fermentatie-producten. — 

 Ref. moet opmerken, dat de waarde van een product als thee hoofd- 

 zakelijk bepaald wordt in de werkelijkheid door deu smtvak van den 

 verbruiker, en dat men in verschillende landen dan ook verschillende 

 eischeu aan eene thee zal stellen. Bovendien zal de groote aanvoer 

 van de meer tannine houelende Ceylou en Java theeën uiet nalaten 

 invloed te hebben op den smaak van de verbruikers, en er zoo 

 mettertijd andere eischen aan thee gesteld worden. 



yBfrkhfe der d. ('hem. Gf.^dhch. 1891 //. 19-15.) /•- 



