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CHIMIE. 
Notice sur l'existence de l'acide lactique dans les bières 
aigres , par M. Vanden Ghyen, préparateur à l’univer- 
sité de Gand. : 
« Scheele, à qui la chimie est redevable de tant de dé- 
couvertes, fut le premier qui constata l'existence de l'acide 
lactique et le distingua de l’acide acétique ou vinaigre, 
avec lequel il avait été confondu jusqu'a lui. Depuis cette 
époque, qui date de l’année 1780, plusieurs chimistes s’en 
sont occupés successivement. Allernativement admis ou 
rejeté, suivant que l’on avait opéré sur des produits plus 
ou moins purs , il ne fut plus permis de douter de son exis- 
tence depuis le beau travail dont il fut l’objet de la part 
de MM. J. Gay-Lussac et Pelouze. 
Scheele l’a découvert dans le lait fermenté et aigri, 
M. Corriol l'observa dans l’infusion fermentée de noix vo- 
miques, MM. J. Gay-Lussac et Pelouze l’extrayèrent du suc 
fermenté de betteraves, et dernièrement M. Liebig démon- 
tra son existence dans la choucroûte. M. Berzélius, qui de 
son côlé en a découvert une petite quantité dans tous les 
fluides animaux et dans la chair musculaire, croit que 
l'acide lactique se forme dans toute matière fermentée. 
Cette opinion vient de se corroborer par la présence de cet 
acide dans la bière aigre. 
La bière que j'ai soumise à l'expérience était de la 
bière de Diest, qui s'était aigrie sur bouteille, et qui 
m'avait été fournie par M. le professeur Van Mons, à la 
prière duquel je l'ai examinée. 
Pour en extraire l'acide lactique, il suffit de la traiter 
par le carbonate de zinc hydraté, de chauffer au bain-ma- 
rie et de filtrer ; d'évaporer ensuite la liqueur au même 
« 
