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fluence des acides, la phlorizine se dédouble et donne 
naissance à deux corps bien distincts, dont l’un, le sucre de 
raisin, et l’autre, un corps nouveau, la phlorétine, qui est 
une matière blanche cristallisée à petites lames, d’une 
saveur sucrée, peu soluble dans l’eau, soluble dans l'alcool, 
l'acide acétique et les alcalis. 
Que l’on chaufle une dissolution aqueuse de phlorizine 
acidulée par de l’acide oxalique ou par un acide minéral 
quelconque, qui ne cède pas facilement de l'oxygène, on 
verra la solution limpide perdre; vers 80° à 90°, toute sa 
transparence, et laisser déposer une matière cristalline, la 
phloritine. La liqueur acide restante, neutralisée par une 
base susceptible de faire un sel insoluble avec l'acide em- 
ployé, laisse, après évaporation, une matière blanche, diffi- 
cilement cristallisable, sucrée, fermentescible, et qui n’est 
en effet rien autre chose que du sucre de raisin comme l’a- 
nalyse élémentaire me l’a prouvé. 
La comparaison de la formule qui représente la compo- 
sition de la phloritine à celle de la phlorizine, fait voir 
que sous cette influence la phlorizine perd du carbone, 
de l'hydrogène et de l'oxygène dans les rapports où ils 
constituent l’eau, et l'expérience directe vient de prouver 
que les élémens perdus ne sont autre chose que du sucre 
de raisins. Je dois ajouter que dans cette décomposition les 
élémens de la phlorizine ne perdent rien nine gagnent 
rien, vu qu'on les retrouve dans les élémens réunis du 
sucre de raisin et de la phloritine. Ce fait serait donc à 
joindre à ceux que l’on attribue à la force inconnue que 
l'on a nommée force catalytyque. 
La décomposition de la phlorizine en sucre de raisin et 
en phloritine paraît remarquable en ce que ce résultat 
modifiera certainement l'idée qu’on s'était faite de la pro- 
