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végétaux nous fournissent en si grande abondance, ac- 
quiert de jour en jour plus d'intérêt, depuis qu'on se 
rend compte des diverses phases que la nature leur fait 
- parcourir avant de nous les présenter dans l’élat où nous 
les employons. L'organogénésie des matières tinctoriales à 
fait depuis quelque temps de rapides progrès ; elle a prouvé 
que c’est la cellule végétale qui est le creuset où se for- 
ment ces substances; l’histoire du développement de la 
fécule a été envisagée sous un jour tout nouveau par 
M. Payen, et celle du sucre vient de trouver son écrivain 
en M. Decaisne, qui a reconnu aussi que c’est dans les 
cellules de la racine de betterave, que le sucre se forme 
par une élaboration de la séve modifiée et végétalisée. 
J'avais depuis plusieurs années fixé mon altention sur le 
développement des huiles dans les plantes, et aujourd’hui 
que j'ai vérifié plusieurs de mes observations, j'ai cru que 
le temps était venu où je pouvais faire connaître quelques- 
unes de mes recherches. Il y a trop d'industries où les 
huiles jouent le rôle principal pour ne pas trouver quel- 
que intérêt à étudier la formation et le développement de 
ces substances si éminemment utiles. La physiologie de ces 
substances connue, on pourra mieux se rendre compte 
des propriétés et des phénomènes qu’elles offrent. 
M. Meyen nous a présenté dernièrement (1) l’état actuel 
de nos connaissances relativement aux huiles fixes ou 
grasses ; elles se forment pour lui, au dedans même des 
utricules végétales; et comme dans l’amande, la noix, le 
chevenis et le ricin, cet habile observateur n’a plus re- 
connu de fécule , à l’époque de la maturité de ces graines 
(1) Meyen, Physiologie , tom. K, p. 292, 1838. 
