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oléagineuses, et que la fécule y était au contraire abon- 
dante avant cette époque, il en a conclu que la fécule 
avait servi à faire l’huile, comme la fécule peut produire 
d’autres substances et notamment le sucre. Il a surtout 
étudié la manière d'être de l'huile d'amande douce qui 
exisle sous forme de gouttes dans les cellules mêmes de la 
graine ; toutes les graines qui deviennent émulsives par 
leur manipulation dans l’eau, lui ont offert le même phé- 
nomène; et dans des embryons et leurs enveloppes, il a 
reconnu que parfois des utricules végétales élaient entie- 
rement remplies par de l'huile. Dans le lait de la noix de 
coco, véritable émulsion, on voit cependant nager des 
yeux d'huile entièrement séparée; l'huile d'olive est con- 
tenue dans les cellules qui font partie du péricarpe. 
D'une autre part, ce même auteur, dans son Mémoire 
sur les sécrétions végétales (1), a prouvé que beaucoup 
d'huiles volatiles siégeaient dans des organes glanduleux 
particuliers, plongés au milieu du tissu cellulaire et for- 
més essentiellement de ce même tissu. L'oranger, la rue, 
le Melaleuca salicifolia, et beaucoup d’autres plantes, 
déjà examinées par Guettard, sont des exemples connus 
d’une telle structure (2). 
Quoiqu’on n'ait pas comparé entre elles ces deux ma- 
niéres d’être des huiles, on aurait pu penser que les huiles 
volatiles étaient, en raison même de leurs propriétés, le 
résultat d’une élaboration exécutée par des organes plus 
compliqués et plus actifs que de simples utricules; et que 
d'un autre côté, les huiles fixes ou grasses provenaient 
(1) Meyen, Ueber die Secretions Organe der Plansen , pag. 55-59. 
(3) Guettard, Mémoire de l’académie royale des sciences ; 1745. 
