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Il fait fermenter pendant 24 heures à une température 

 de 25 à 35 degrés "/o dix grammes de garance délayée dans 

 un demi-litre d'eau contenant un peu de levure ou de fer- 

 ment. Il filtre par une toile, remet le marc dans le flacon 

 avec la même quantité d'eau , mais aiguisée d'acide acé- 

 tique, laisse agir pendant deux heures et filtre de nouveau. 

 Il fait alors bouillir deux fois le marc de cette garance avec 

 de l'eau aiguisée d'acide acétique. Il obtient par le refroi- 

 dissement de ces liqueurs des flocons oranges, il salure 

 ensuite les liqueurs réunies par du chlorure de sodium, il 

 obtient un nouveau précipité de matière colorante et par 

 le poids des deux précipités réunis il juge de la richesse de 

 la garance essayée. 



On vient de voir que l'auteur a abandonné le premier 

 membre de la dernière partie de la question, celui de la 

 falsification par les substances étrangères, et ne s'est livré 

 qu'à la recherche des moyens de constater la qualité par essai. 



Pour justifier son travail , l'auteur dit qu'en donnant le 

 moyen de reconnaître la qualité, il n'est pas nécessaire de 

 chercher d'autres moyens de reconnaître la falsification. 

 Ce raisonnement peut être admis jusqu'à un certain point 

 envers les consommateurs qui ne sont ordinairement in- 

 téressés qu'à connaître la faculté tinctoriale delà garance. 

 Nous sommes aussi d'avis que le meilleur parti que peut 

 prendre un teinturier pour apprécier la qualité d'une ga- 

 rance, c'est de lui faire subir l'opération de teinture en 

 petit, analogue à celle qui doit être pratiquée dans le tra- 

 vail en grand. Quoique les moyens d'essai que l'auteur 

 propose soient à la portée des teinturiers , je crains qu'ils 

 ne les trouvent trop compliqués pour les mettre en usage. 

 A l'embarras de ce mode d'essai, se joint la difiîculté que 

 présente la jeune garance que le consommateur achète 



