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cendr^s ou noirdtres. Les bords de la partie dilat^e du rhachis sont scarieux, 

 noiratres, ondules, franges. Les folioles sont grandes, obliques, alternes, 

 tronquees au sommet et inegalement dentees comme frangees, bordees de 

 vert tendre ou blanchMre sur un fond vert brillant strie plus pale et portant 

 en dessous des zones furfurac^es blanches. Les aiguillons longs, rares, epais, 

 sont plus abondants au sommet des folioles. La tige atteint de 3 a 5 metres ; 

 la panicule florale, longue de 65 centimetres, est herissee d'aiguillons sur le 

 pedoncule ; les fruits sont roses, succedant h de petites flcurs insigniflautes 

 comme toutes celles du genre, dont on trouvera plus haut la description bota- 

 nique. 



Le M. Lindeniana est un des plus gracieux Palmiers connus ; il com- 

 mence a se r^pandre dans les serres europeennes et il a ete I'objet, quand il 

 a ete expose k Londres,de I'admiration des connaisseurs. Ed. Andre. 



JARDIN POTAGER ET FRUITIER 



I 



LE CHOU-FLEUR IMPERIAL. 



Ce n'est guere que dans les premieres annees du xvii™® siecle que le chou- 

 ^mv , Brassica caulifloraj Tournefort; Brassica oleracea botrytiSy Linn^, 

 originaire, paralt-il, de TOrient ou du Levant, fut importe en France, oti il ne 

 tarda pas a. jouir de la reputation qu'il meritait k plus d'un litre et qu'il nit- 

 rite encore k tous egards, Les jardiniers de cette epoque Taccueillirent favo- 

 rablement, et entres-peu de temps il fut servi sur les tables royales et prin- 

 cieres, sous differentes formes culinaires. Les cuisiniers le prepar6rent au jus 

 et k la sauce blanche; on lassocia aux viandes rSties et bouillies; on le mit, 

 en guise de garniture, dans une foule de ragoHts; on en fit un plat excellent 

 d entremets ; on le fit frire dans la pMe et enfin on Taccommoda, cuit dans 

 eau et k I'etat froid, k Fhuile et au vinaigre, comme nos salades. II regut en 

 outre d'autres preparations, dans les details desquelles nous ne voulons pas 

 entrer; nous nous bornons k faire connaitre les principals. 



Pendant tres-longtemps nos peres n ont connu et n ont cultives que les 

 trois vari^t^s suivantes de cbou-fleur : le dur, le demi-dur et le tendre, obtenus 

 nous ne savons par qui, mais nous pouvons affirmer que les obtenteurs 

 etaient des jardiniers soigneux et observateurs ; ces varietes ^taient plus pr^- 

 coces les unes que les autres et aussi plus faciles k supporter les froids et k 

 passer Thiver, soit sous cloches, soit au mojen dabris divers dont on se ser- 

 vait alors. Vinrentensuite d'Espagne, dltalie,de Portugal et d autres prove- 

 . nances, des varietes sous les denominations de chou-fleur de Hollande, d'An- 

 gleterre, de Malte, etc. Le chou-fleur tendre 6tait designe k Paris sous le nom 

 de petit Salomon; le demi-dur y etait connu sous celui de gros Salomon; 



