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dans sa serre à Orangers, pendant les mois sombres de l'année, et à cueillir 
de temps à autre une orange bien mûre. J'ai acquis une grande expérience 
dans la culture, et je puis ajouter, dans la dégustation des fruits, mais je 
déclare que je n'ai jamais éprouvé autant de plaisir à déguster aucun fruit 
qu'une bonne orange cueillie par moi en hiver sur mes arbres. X 
On ne connaît encore qu'un petit nombre de très bonnes oranges pour 
dessert. L'amateur qui veut créer une orangerie pour l'approvisionne- 
ment de sa table ne doit pas songer à planter les nombreuses variétés du 
genre Citrus cultivées en France et en Italie; ce sont pour la plupart des 
formes de fantaisie, cultivées pour leur feuillage et pour leurs fleurs plutôt 
que pour leurs fruits. L'une des variétés les plus jolies et les plus prolifi- 
ques comme oranges de dessert est la Tangérine; l'arbre porte de petites 
feuilles et atteint rarement plus de 2 mètres, même dans le nord de l’Afri- 
que. Sa principale qualité est de mûrir tôt, de sorte qu'en octobre, juste au 
moment où les pèches et les derniers fruits du dehors sont passés, ce petit 
fruit si sucré se présente pour le dessert. Aucun fruit n'est plus délicieux 
par le développement de son arôme et l'abondance de son eau parfumée. II 
diffère totalement, dans cet état, de ceux qu'on apporte de Lisbonne en 
novembre et décembre, et dont la chair est desséchée, contractée et 
fibreuse au lieu d'être prête à éclater sous la pression du doigt, comme 
dans ceux que l’on cueille aux arbres. Comme toutes les oranges de serre, 
on doit servir les Tangérines avec quelques feuilles attachées au pédoncule 
du fruit, de manière à montrer qu'elles n'ont point voyagé. 
Parmi les oranges de belle grosseur, la Malte sanguine est au premier 
rang. Quand elle est fraîchement cueillie, elle est très différente de celles 
qui sont importées même par les steamers les plus rapides. Je n'ai eu la 
preuve convaincante de cette assertion qu'en 1866, ayant eu l'occasion de 
comparer de très beaux fruits qui venaient d'arriver de Malte avec des 
fruits de mes propres arbres. Les premiers, quoique riches et juteux, 
avaient un goût plat comparés avec les autres; ils manquaient du croquant 
et de l'arôme si agréables dans les seconds. Le grand avantage de planter 
cette sorte réside dans sa tendance à fructifier très jeune; elle est si prolifi- 
que ici que des arbres hauts de 60 centimètres portent déjà de nombreux 
fruits. On a importé des Açores (le Paradis des Orangers) d'autres variétés 
égales à celle-ci en qualité, mais à chair non sanguine. L'une des meil- 
leures est l'orange de St-Michel. Son écorce est fine, sa chair très juteuse 
et sa fertilité remarquable dès le jeune âge. Dans nos orangeries, elle 
mûrit à la fin de décembre et pendant les mois de janvier et février, 
comme la Halte sanguine. 
En dehors des trois principales variétés que je viens de mentionner, 
il en existe plusieurs autres intéressantes et de valeur. On ne doit pas 
chercher, sans doute, dans les oranges, autant de différences de saveur 
que dans les poires, mais je suis convaincu que lorsque nos palais seront 
mieux éduqués sur la saveur de ces fruits, nous leurs trouverons de déli- 
cates différences. 
J'ai trouvé l'orange Mandarine toujours plus grosse et plus plate que la 
Tangérine, et d'un parfum moins délicat. Les oranges Embiquo, Œuf, Argen- 
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