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subissent une métamorphose analogue à la maturation des fruits. En cet 
état, suivant l'expression de M. Weddell, qui a fait des recherches appro- 
fondies sur les produits végétaux de la Bolivie, ils deviennent des sortes de 
«“ pruneaux très sucrés », et ne sont pas inférieurs à une bonne pomme de 
terre, avec un goût de châtaigne très agréable. On les appelle alors Canni. 
Sous une autre forme encore, lorsqu'on les expose à la gelée, ils deviennent 
la caia, sorte de chuño, analogue au chuño de pommes de terre, que l'on 
obtient par la macération dans l'eau de ces tubercules gelés. C'est une 
préparation très estimée à Cuzco (Pérou) et à la Paz (Bolivie), ainsi que 
dans beaucoup d'autres villes de la région sub-andienne, mais qui n'aurait 
guère de succès en Europe. Il est fort probable que les curieux qui essaient 
de préparer les Ocas de chez Chevet se contentent de les accomoder avec 
une sauce française. Si notre soleil d'hiver, si pâle et si rare, pouvait per- 
mettre une insolation préalable à la préparation culinaire, nul doute que la 
saveur en serait bien plus relevée et plus agréable. C'est un avis que nous 
donnons aux gourmets qui en ont mangé et qui n’hésiteraient pas à recom- 
mencer l'expérience. 
Er. A. 
LES PLANTES POTAGÈRES NOUVELLES ET LEUR NOMENCLATURE. 
Tous les hommes qui se sont occupés sérieusement des plantes économi- 
ques ont été, comme nous, frappés de la nécessité d'établir une nomencla- 
ture homogène, qui permette de les reconnaître au moyen de la langue 
latine, adoptée depuis longtemps et avec raison par les nombreux botanistes 
qui se sont succédé et qu'on peut faire remonter à la plus haute antiquité ; 
tous ont reconnu, comme nous et avec nous, qu'il ne suffisait plus du nom 
spécifique, mais qu'il fallait désigner chaque variété fixe par un adjectif 
latin qui lui soit particulier. Parmi les auteurs remarquables qui se sont 
occupés de cette grave et importante question, nous citerons des noms bien 
connus et bien sympathiques, et qui ont quelque autorité dans la science. Nous 
voulons parler de l'abbé Le Berrioys, de de Candolle, de M. Seringe, etc., 
qui n'ont pas craint d'aborder franchement la nomenclature des plantes 
potagères et à leur donner des adjectifs latins. Ont-ils eu raison de le faire? 
Oui, certainement. 
C'est donc d'après cette lacune, qui n'existe que dans les plantes pota- 
gères, cela est digne de remarque, que nous avons eu l'honneur d'adresser, 
aux Congrès internationaux d'horticulture et de botanique, tenus en 
Belgique, à Amsterdam et à Londres, une première liste de plantes pota- 
gères, contenant les noms latins, auxquels nous avions ajouté des adjectifs : 
dans la même langue, avec prière aux botanistes et aux latinistes, faisant 
partie de ces Congrès, de la modifier, de la corriger et de la perfectionner. 
En Belgique, les avis furent partagés, et notre proposition reçut un assez 
mauvais accueil, quoiqu’elle ait été soutenue par des hommes fort honora- 
bles et dont le talent ne fait aucun doute. Comme cette proposition était 
