— 340 — 



levende organismen, gistcellen b.v., wier levensproces bepaalde 

 stoffen zekere chemische omzettingen kan doen ondergaan, 

 terwijl ook liier weer de oorzaak van de werking ons nietig 

 voorkomt, vergeleken bij haar resnltaat. Yan de niet-geor- 

 ganiseerde fermenten, ook enz ij men genaamd, zijn er enkele, 

 in het dierlijk licliaam voorkomende, reeds lang en algemeen 

 bekend, jjepi^lne b. v., dat door den maagwand, tri/psine, dat 

 door de pankreasklier wordt afgescheiden, Intusschon, ook in 

 het plantenrijk kent men vele gewichtige enzymen, wier studie 

 juist in de laatste jaren vele onderzoekers bezig gehouden heeft. 



In het Maartnummer van de Ainials of Botanij van 1893 

 vindt men een artikel van (Ireeii, waarin de belangrijkste der 

 op het gebied van de plantaardige enzymen verkregen resul- 

 taten verzameld en eenigermate gerangschikt worden ; aan dit 

 artikel zijn de volgende beschouwingen in hoofdzaak ontleend. 



De meeste plantaardige enzymen kunnen gebracht worden 

 tot eene van de volgende vier groepen : 



1. Enzymen, welke koolhydraten omzetten, 



2. Enzymen, die glucosiden splitsen, 



3. Eiwit-oplossende enzymen, 



4. Enzymen, die vetten ontleden. 



I^ (jKOEP. 



Diastase. Men weet, dat een ferment van dezen naam ge- 

 vormd wordt bij de kieming van verschillende Gramineeën- 

 zaden en als zoodanig het suikervormend bestanddeel is van 

 mout (kiemende gerst). Ecliter ondersclieidt men tegenwoordig 

 nog een ander (Uastase, dat in het i)lantenrijk veel meer ver- 

 spreid is: men lieeft liet aangetroffen in zaden, in bladerenen 

 jonge loti'ii, iii kiiojipen cii knollen (aardappel), evenzoo inde 

 pollenkorrels van onderscheidene plantensoorten. 



Bij het rijpen van zaden van gerst blijkt deze vorm van 

 diastase volgens Bkowx en .Mok kis reeds vroeg op te treden, 

 de hoeveelheid van het fmnent neemt dan langzamerhand toe, 

 totdat het endosperm ziidi geheel ontwikkeld lieeft, maar het 

 zaad nog niet rijp is. liet ovcrvloedigst is het te vinden in 



