— 341 — 



het deel van het endosperni, dat zieli het dichtst bij het jonge 

 embryo bevindt; liet schijnt de voedingsstof, di(^ het embryo 

 bij zijn groei noodig heeft, absorbeerbaar te maken. 



De werking van dit diastase op amylumkorrels is, zoowel 

 in als buiten de cel, zeer langzaam: de korrels woi-dcii allengs 

 vloeibaar gemaakt en in suiker omgezet, doch behouden tot 

 het oogenblik, waarop ze verdwijnen, bijna gelieel den oor- 

 spronkelijken vorm; aniylum, dat zich in oplossing bevindt, 

 wordt echter snel in suiker veranderd. 



Het meer bekende, meer werkzame diastase van /tienieiu/e 

 gerstkorrels zagen Bkowx en Morris optreden kort na het 

 begin der kieming, en wel in de epitheliumlaag, die het scu- 

 tellum bedekt. Daar begint dan ook de suikervorming en 

 sehmjdt van daar voort naar de meer verwijderde deelen van 

 het zaad. 



Deze vorm van diastase werkt veel sneller dan de boven- 

 genoemde op amylumkorrels in; ook behouden deze daarbij 

 hun vorm niet, maar worden in verschillende richtingen ge- 

 spleten, de omtrek krijgt onregelmatige insnijdingen, zoodat de 

 korrel geheel misvormd is alvorens te verdwijnen. 



De temperatuur, die voor de werking van mout-dktëtase het 

 meest gunstig is, is die van 50'^ — 55°, voor het eerst besproken 

 diastase ligt de optimum temperatuur minstens 5^ lager. Ge- 

 ringe sporen van minerale zuren begunstigen de werking van 

 beide diastasen, die door de aanwezigheid van enkele zouten 

 aanmerkelijk bevorderd W(n'dt. 



Het eindresultaat van de inwerking van diastase is, zoowel 

 in als buiten de plant, het ontstaan van maltose uit aniylum 

 onder opname van water ; omtrent de tusschenproducten, die 

 in verschillende stadiën optreden, bestaat nog geene zekerheid. 



Imdase. Vele Compositae, Dahlia, Helkmthiis, Itmla e.a., 

 bezitten in verschillende deelen, maar vooral in de wortels, 

 als reservevoedsel 'unilint' \\\ plaats van amylum. IJij de kie- 

 ming van dergelijke wortels gaat inuline in suiker over onder 

 den invloed van een ferment, hmkisc genaamd, dat nog niet 

 in de rijpe wortels gevonden wordt, maar eerst na de kiemiug 



