— 342 — 



dtwriu aaiiwezin; is. Dit Ibniieiir, dat iiiuliiic in suiker kan 

 omzetten, heeft geen invloed op aniylunikorrels, verschilt 

 dus in dit opzicht van diastase. 



De gunsti<?ste temperatuur voor de werking van inulase is 

 40°: het ferment is bijzonder gevoelig voor zuren en alkaliën, 

 van welke reeds kleine hoeveelheden voldoende zijn om de 

 Averkzaaniheid van inulase voor goed te vernietigen ; zeer geringe 

 sporen van zuur bevorderen echter de inwerking. 



Iniertase. Rietsuiker als zoodanig kan geene alkoholische 

 gisting ondergaan, maar moet daartoe eerst geinverteerd, in 

 dextrose en laevulose gesplitst worden, lleeds lang is het 

 bekend, dat de gistcellen, die uit de laatstgenoemde suikers 

 alkohol en koolzuur bereiden, ook die inversie bewerken; later 

 is gevonden, dat hier een ferment, iiire/iase, werkzaam is, dat 

 ook o. a. is aangetroffen in pollenkorrels van sommige planten, 

 in jonge knoppen en bladeren, in het embryo van gekiemde 

 gerst, in sommige schimmels, die lu^t vermogen hebben, in 

 oplossing van rietsuiker te leven en deze daarbij te in vertee- 

 ren, voorts ook in andere mikroorganismen en in het darm- 

 kanaal van zoogdieren. 



Tegenover zuren en alkaliën gedraagt invertase zich onge- 

 veer als inulase. De optimum-temperatuur voor zijne werking 

 is o5°-60°. 



Tot deze groep moeten ook gerekend worden de cel/ufoxe 

 ojjfossende fennenfen . In het endosperm van Pdlincn is i-eser- 

 vemateriaal aanwezig in den vorm van cellulose, doordat de 

 celwanden zich zoozeer veidikt hebben, dar zij het lumen dei* 

 cellen bjjna geheel innemen. I>jj den gi-oei vaji het embryo 

 b. v. van PJioeni.r dactijJifera is waar te n<'nien, hoe een deel 

 van de zaadlob als haustorium werkt en het harde cellulose 

 van het endosperm allengs absorbeert. Men kan niet aanne- 

 men, dat het protoplasma in de buitenste cellen van dit haus- 

 torium direct deze werking uitoefent, daai' het door den dikken 

 buitenwand dezer cellen gescheiden is van het cellulose, dat 

 aangetast wordt. Het is dus waai'schijnlijk, dat een enzyni 

 wordt afgescheiden, hetwelk het cellulose in een of ander oplos- 



