— 344 — 



hydraat kuuneu leveren. Ook liier berust de werking in den 

 regel op wateropname ; behalve suiker worden verschillende 

 andere stoffen geproduceerd. 



Eniuhhie^ ook stjnaptase genaamd, is een van de bekendste 

 van deze fermenten ; het is eigen aan sommige Amijgdalus- 

 en P/7</?7«ö"-soorten. Waar het het glucoside ai)ii/(jdali)ie ver- 

 gezelt, zooals in bittere amandelen en laurierkersbladeren, daar 

 doet het bij aanwezigheid van eene voldoende hoeveelheid wa- 

 ter uit dit glucoside benzaldeliyd, eyaanwaterstof en suiker 

 ontstaan volgens de vergelijking : 



C20 H.,7 XOn + 2 Ho O = C« lU COH + HCX + 2 L\ Hi. Og. 



Emulsine komt evenwel ook voor in zoete amandelen, die 

 geen amygdaline bevatten; men kan zich gemakkelijk hiervan 

 overtuigen door zoete amandelen met amygdaline en water te 

 wrijven: hierbij wordt de reuk van benzaldeliyd en eyaanwa- 

 terstof waargenomen. 



Ook andere glucosiden, die in de natuur niet van emulsine 

 vergezeld gaan, o.a. mliclne, coniferittc^ kunnen door dit fer- 

 ment gesplitst worden. 



Mi/rosine is het enzym van de Cnuüferen^ ofschoon misschien 

 niet tot deze familie beperkt. Cruciferen bevatten eenige zeer 

 samengestelde glucosiden, die bij ontleding suiker opleveren en 

 verschillende sterk riekende, zwavellioudende j)roducten. Zoo 

 is de reuk van a/li/hnoster'/u/ie of .sv///''jcy(/c/;/(//////, C3 H5 CXS, 

 dien men waarneemt, als zwart mosterdzaad met water gestampt 

 wordt, een gevolg van de ontleding van het glucoside nti/ron- 

 zuur-kalium door myrosine. Jlet ferment komt voor in de 

 meest verschillende doelen van het plantenlichaam, en wel in 

 aparte cellen, die i:^(ien aniylum, chorophyl, vet of aleuron- 

 korrels bevatten, ofschoon in de omgevende cellen wM een of 

 meer van deze bestainhleelen gevonden wordi-n. I]v<'nals in 

 de vorige gevallen zjjn ook hier het glucoside en het ferment 

 nooit in dezelfde cellen afgezet. 



Jihainttji.sr., eene stof uit de zaden van /i/tainmis 'nifectoriiis^ 

 is eveneens een glucosidesplitsend fenncnt, zoo ook het ery- 

 throzym^ in meekrapwortel aanwezig, en vele andere. 



