- 767 — 



Bij het oogsten gaat men als volgt te werk. Het plukken be- 

 gint gewoonlijk op Dinsdag en duurt voort tot Vrijdag; de ingeza- 

 melde vruchten worden in het cacaohuis gebracht. Zaterdag's mor- 

 gens begint het breken der vruchten, de boonen worden er uit- 

 gehaald en in den broeibak gebracht. Hierin blijven ze van Za- 

 terdag middag tot Maandag morgen, d. i. 42 — 48 uur fermenteeren 

 en worden dan in de zon gedroogd, (i) 



Is het weer echter voor de droging niet geschikt, dan giet men 

 koud watoByOver den ferraenteerbak om de temperatuur te doen 

 dalen. Al de cacao, die Nicaragua produceert, wordt in het land 

 verbruikt, geen enkel pond wordt uitgevoerd, hoewel de Heer 

 Menier, de groote chocoladefabrikant, veel cacao tuinen bezit. 



Het bleek bij het opensnijden van vele boonen, dat indien ze 

 eeue purperachtige kleur hadden, de vruchten rood waren, de^ele 

 vruchten leveren witte boonen, met uitzondering van die, welke uit 

 Triiiidad stamden. 



De heer Hart laat het in 't midden of door invloed van den 

 grond, ook de purpere boonen langzamerhand wit worden, dan wel 

 of de witte boon eene permanente variëteit is. 



Na eene fermentatie van 48 uren krijgt de witte boon de fraaie 

 kaneelbruine kleur, die door de chocolade-fabrikanten zoozeer ge- 

 zocht is, terwijl uiterlijk en breuk identisch zijn met de beste 6Vy- 

 lon Cacao. De boonen zijn echter tweemaal grooter. Laat men 

 de fermentatie langer duren, dan krijgt men een product van in- 

 ferieure qualiteit. 



De vorm der vruchten is in 't algemeen dezelfde als op ïrini- 

 dad, men vindt echter in Nicaragua eene soort, die ia Trinidad on- 

 bekend is en den naam draagt van Allkjator Cacao. 



De vruchten van deze soort zijn zeer zacht, zoodat zij bij 't val- 

 len gemakkelijk stuk gaan. Zij hebben vijf ribben, welker tusschen- 

 ruiinten gevuld zijn met een wratachtig oppervlak. De boon is groot, 

 van binnen geheel wit en geeft eene uitstekende cacao. De boom 

 is grooter en krachtiger daii de gewoonlijk gecultiveerde en draagt 

 goed. De bloem is identisch met die van Theohvonm Cacao Z., zoodat 

 het zeer waarschijnlijk eene variëteit daarvan is. 



(') Er wordt niet bij vermeld, dat, zooals hier, de boonen eerst algti 

 wasschen wordeu. Ook luat ineu liier de fermentatie langer duren. 



{Re/.) 



